KONUK AŞÇI
! Sinan DEMİR • sinan@goldencitymedia.com
GALE RESTAURANT MUTFAK ŞEFİ KAMİL DEMİRTAŞ
“Mesleğimiz kesinlikle durağan bir iş alanı değil. Ucu bucağı, sınırı olmayan, içinde hep yenilikleri
barındıran, öğrenmenin hiçbir zaman bitmediği bir meslektir. Ben mesleğin her ayrıntısını
öğrendim, son noktaya geldim diyemezsiniz. Aşçılık dünyasında her zaman öğrenecek bir şeyler
bulabilirsiniz. Siz aşçılık mesleğine ne kadar değer, zaman, emek verirseniz o ölçüde başarılı
olursunuz” diyen Kamil Demirtaş sorularımızı yanıtladı.
Kendinizi kısaca tanıtır mısınız?
1974 Sivas Hafik doğumluyum. Evli ve bir kız
bir erkek çocuk babasıyım. İlkokulu memlekette tamamladıktan sonra İstanbul’a gelerek iş hayatına atılmaya karar verdim. Bu
doğrultuda çevremdekilerin yönlendirmeleriyle aşçı olmaya karar verdim ve bu hedefimi de gerçekleştirdim. İlkokuldan sonra çalışma hayatına atıldığım için orta ve liseyi
okuyamadım. Bu nedenle açık öğretime kayıt
oldum ve ortaokulu bitirdim. Şimdi ise dışarıdan lise eğitimi alıyorum.
Mesleğe nasıl başladınız?
Mesleğe 1987 yılında başladım. İlk
Bakırköy’de bulunan bir otelde mutfakta çalışmaya başladım. Buradaki ustam Tevfik
Yalçın sayesinde mesleği sevdim ve yolu90
KONUKASCI 2
ma aşçı olarak devam etmeye karar verdim.
Daha sonra Alanya’da bulunan 5 yıldızlı bir
otelde aşçı olarak çalışmaya başladım. Burada belirli bir süre çalıştıktan sonra tekrar
İstanbul’a döndüm ve çeşitli mekanlarda çalışarak mesleki konularda kendimi en iyi şekilde geliştirmeye özen gösterdim. Yaklaşık
bir yıl öncesine kadar birçok mekanda çeşitli kademelerde çalıştıktan sonra Gale Restaurant da işe başladım ve mesleğimi en iyi şekilde icra etmeye çalışıyorum.
Meslekte bugünlere gelmenize vesile olan, size yol gösteren ustalar kimlerdir?
En başta bu mesleği bana aşılayan, sevmemi sağlayan, ilk ustam Tevfik Yalçın’dır. Tevfik
Usta ile tanışıp, onun yanında çalışmaya başladıktan sonra mesleği sevmeye başladım.
Bugünlere gelmemde bana katkısı olan ustalardan biri de Hasan Hüseyin Çelik’tir. Hem
mesleki bilgisi, becerisiyle, hem de kişiliğiyle örnek aldım ve bana yol gösteren ustalardan birisidir. Ayrıca pasta şefi Arif Işkın Ustamın da bende emeği bulunmaktadır.
Dünya mutfakları arasında, hangi
mutfağa daha fazla ilgi duyuyorsunuz?
Türk mutfağı konusunda kendimi en iyi şekilde geliştirmeye çalıştım. Hem yanında çalışma fırsatı bulduğum ustalar, hem kitaplar
ve çeşitli başka kaynaklar sayesinde mutfağımızın inceliklerini öğrenmeye çalıştım, ha-
OCAK 2014
10.01.2014 08:55