nin en acılı yemeklerini yapıp yemektedirler. Uygurlarda bunlardan öğrenerek acı yemekleri sevmeye başlamışlar. Mutfaklarında Çin Mutfağının etkileri bariz bir şekilde görünmekte fakat yine
da bazı yemeklerinde kendine özgü tatlarını da korumaya çalışmaktalar. Bunlardan “Çöçüre“ dedikleri bizim mantı benzerinin
sebze veya etsuyunda pişirilmesiyle yapılmaktadır. En yaygın et
yemekleri kebablarıdır. Bunlar şişkebabı, şiş köfte ve kuzu tandır ve tavuk tandırıdır. Terbiyeleri bizlerden farklı ve genelde yumurta kullanmaktalar. Böyle yapınca tavuk sarı bir renk almaktadır. İlginç bir noktada Bölgenin süt ve tereyağı üreten bir bölge
olmasına rağmen Tereyağını sabah kahvaltı çayında kullanmaktan öteye gitmemektedir.
Süt içimi kısıtlı. Tanrı dağlarının altında süt tüketilmemekte ve
üzerindeki Altay bölgesinde ise süt ve tereyağı bolca kullanılmaktadır. Ziyafet yemeklerinde tuzla sote edilmiş iç kabuklu yer
fıstığı ve nişastadan yapılıp parmak şeklinde kesilmiş, yemeklerinin üzerine soya ve acılı bir sosla sunmaları yanında öncelikle bir etli bir çorba ile başlarken sebzelerin sarımsaklı ve havuçlu soteleri yanında haşlama, kızartma ve ızgara etler yer alırken,
patates ve havuçlu Tavuk kavurması olan “Kordak “ yemeği sevdikleri bir yemek.
Sofrada buharda haşlanmış yufka topaklarını ekmek gibi kullandığımı belirtmeden edemiyeceğim. Ekmek denince kendilerine
özgü, kenarları kabarık ortası mühürlü gibi olan pideleri var. Fakat tüketimi kısıtlıdır. Sofrada patates mutlaka bulunuyor. En sevilen sebzelerden biridir. Hatta pazarda elma fiyatına satılmaktadır. Sofralarında mutlaka sazan balığı bulunmaktadır. Hiç olmazsa olmazı da üzerine bıçakla çizik atıp, derin yağda kızartmaları.
Masa ortasındaki tablaya konan bütün yemekler tablanın dön-
dürülmesiyle isteyen kolayca yiyeceği yemeğe ulaşabildiğinden
pratik bir çözüm olduğu dikkatimi çekti. Sebze bakımından Çinden yeteri kadar malzeme geldiğinden çeşit olarak yeteri kadar
var. Bizde olan sebzelerin hepsi var gibi. Hatta fazla birkaç çeşitte var. Genelde yemeklerde tatlı yenmemektedir. Yemeğin başında meyve sunumu yapılmakta ve isteyen tatlı olarak meyve tüketmekteler. Tatlıları tabii ki var. Rusya kökenli pasta tekniklerini
kullanmaktalar. Özellikle de tatlılarında düşük oranda şeker kullanıldığı gibi tuzlu kurabiyeleri bulunmamaktadır. ”Kıyıkça” adlı
bir tatlıları ise ince açılmış çok az tuzlu yufkanın yağda taç şeklinde kızartılmasına diyorlar. Hatta şekersiz. Her evde yapılan bir
tatlı olmasına rağmen ya I