GURME
URUMCİ’YE SEYAHAT
Emrullah Gümüştaş / morkuzine@blogspot.com Gurme, Gastronom, Eğitmen Usta Aşçı. gumustase@gmail.com / 0532 3062976
Türklerin
ana vatanı Orta Asya’ya yakın bu ülke,
tarihte İlk devlet kural ve kaidelerini
kuran Uygurların bulunduğu Şincan Özerk Bölgesinin başkenti
olma özelliğindedir. İşim gereği, yapmış olduğum iki seyahatten
esinlenerek anılarımı paylaşmak isterim. Tabii ki öncelikle yiyecek ve içecek konularında olacağından şüpheniz olmasın.
kün olabilir. Tabii ki sizlere bizim sıvı yağda kızartılmış pişi ile havuç salatası veya sebze salataları ile sabah sizlere bir çoban salatası da suna bilmekteler. Tabi ki Türk mutfağına nispeten daha
ağır bir baharat kullanımının da yaygın olduğunu belirtmek isterim. Buarada da dışarıda çalışanlar genelde lokanta ve sokak
tezgahlarından satın aldıkları bir çeşit yemek yemekteler.
Düzgün nizamı bir kentsel yapı içinde 30-60 katlı ve cephesi 100
metreyi bulan yüksek binaları ile
kendine özgü yapısı, onu farklı kılarken, eskinin yenilerle karışması ve mimari yapının bizden farklılığı gözlenmektedir. Çevre yollarının bulunması şehir içindeki
trafiğin kolayca dağılmasını sağlarken trafik lambalarının, kavşağın diğer tarafında olması ve stopun önde olması bizden farklılık
yaratmakta. Ayrıca trafikte şehir
içi hızına uygun gitmeleri dikkatimi çekmedi değil. Şehrin Çin ve
Uygur halkının iç içe geçtiği bir
doku sergilerken, uygurlar şehrin
eski bölgesinde ve kervansarayların olduğu eski ipekyolu kavşağındadır. Uygurlarda gördüğüm
Çin bölgesinden yiyecek ve içecek almadıkları gibi kendileri islam dinine mensup olduklarından domuz türevi ve helal olmayan gıdaları kullanmamaktalar.
Bunlardan özellikle erkeklerin yedi, bayanların 5 adet yedikleri iri
mayalı mantıların bir market poşetine koyulup, uygun bir köşede
yenmesi. Hatta bazen Uygur pilavı
da denen et ve havuçlu pilavını da
buna koymaktalar. Tabii ki yemek
yerken Çin mutfağındaki çubuklar
ve kaşık kullanmaktalar. Tabak
olarak sote yemeklerinde düz tabak ve sulu yemeklerde kase kullanmaktadırlar. Ortaya konan yemeklerden herkes önündeki küçük bir tabağa almakta ve mümkün olduğu kadar çeşitli yemeklerden azar azar yemektedirler.
Yalnız olunca tek tabakla yetinmekteler. Bu da içinde et, sebze
ve hatta hamur işi birlikte olmakta. Özellikle de onların bir spesyalitesi olan “Lağman“ise hamurdan elle açılan iri spaghettilerin
üzerine etli sebzeli ve acı biberli
sos konarak ve çubukla yenmektedir. Bunun çubukla kolay tutulamamasından dolayı da yemeklerini genellikle yemeğe eğilerek,
yemeleri gözden kaçmıyor. Yemek onlar için bir ihtiyaç gibi görünmekte ve fazla önem arzetmemekte. Yemeklerinde kullandıkları baharatlardan zencefil, soğan, sarımsak, soya sosu vekuru tane acı biber başlıcalarıdır. Mutfaklarında buzdolabı bulunmadığından dolayı gıdaları korumak için kullandıkları acıbiber ve
sarımsak yemeklerde öne çıkan en büyük tattır.
Mutfaklarının temelinde kuzu veya koyun eti ile hamur işleri var.
Sabah kahvalısında nerede ise hafif bir yemek gibi yemektedirler. Sabahları mutlaka yedikleri “Samsa“ ise bir çeşit etli börektir. Bunun yanında iri etli veya bal kabaklı veya ıspanaklı mayalı hamurdna yapılmış ve buharda pişirilmiş “mantı” ları var. Ayrıca pirinçli veya erişteli, yumurtalı ve taze kişnişli etsuyu çorbalarıda sabahları yenmektedir. Fakat mutfağın temel baharatlarından olan sarımsağı bizlerden çok fazla miktarda kullandıklarından sabah çorbasında, sarımsak kokularıyla uyanmakta müm88
GORUS 2
Zamanında Urumci’ye Şiçuan Bölgesinden gelen çinli inşaat işçileri, yanlarında aşçılarınıda getirmişler.Bu bölgedeki insanlar Çi-
OCAK 2014
10.01.2014 08:53