DÜNYA MUTFAĞI
TASCAS TAPAS MUTFAK ŞEFİ TEVFİK FELEK
İstanbul
’un kalbi olan Taksim meydanının etrafında bir birinden ilginç
isimde ya da farklı konseptlerde barlar ve cafeler mevcut işte bilgilerini vereceğimiz mekanda ismiyle bu Taksim Barları arasına giriyor. Hollywood bir birinden ünlü
sihir ya da büyü konulu filmlerinde ki büyülerden ya da
sihirlerden esinlenilerek bulunmuş bir isme sahip olan
mekan 2 yıldır hizmet vermesine rağmen oldukça sadık
bir müşteri kitlesine sahip.
Sihir ve büyü konulu filmlerden esinlenilmiş olmalı dememize rağmen Tascas Tapas, İspanyolca kökenli kelimelerden oluşmuş. Tascas İspanyolca’de meyhane Tapas ise İspanyol mezelerinin geneline verilen admış ve
iki kelimeden bu isim ortaya çıkmış. İster grupça gelip keyifli dakikalar geçirebilir, isterseniz kafa dinlemek için gelebileceğiniz mekan her moda uygun ve sizin o anki duygularınızı dışarı vurmanıza yardımcı oluyor. Eğlence istiyorsanız eğlence, huzur istiyorsanız huzur, hepsi burada mevcut.
Lezzet konusunda İstanbul’da İspanyol Mutfağı deneyebileceğiniz ender mekanlardan birisi Tascas Tapas. Bu
konuda aşçılar lezzetli ve görsel sunumlarıyla Otel Restaurantlarını dahi geride bırakıyor diyebiliriz. Ferah ve iç
açıcı bir mekanda tertemiz mutfağıyla lezzetli ve görsel
sunumuyla enfes İspanyol mezelerini tatmak isteyenler
80
DUNYAMUTFAGI 14
için ideal bir yer. Mutlaka bir Tapas tabağı alın ve Çüllü
Pepeyi deneyin.
Mekanın aşçısı 10 yıllık sektör deneyimine sahip ve son
5 yılını İspanyol mutfağına adamış, gerçekten mesleğini severek yapan Tevfik Felek. İspanyol yemeklerinin Akdeniz Mutfağının bütün özelliklerini taşıdığını belirten
Tevfik Usta, “İspanya Yemekleri dünya üzerinde en çok
tercih edilen yemekler arasında yer almaktadır. Akdeniz Mutfağına hakim olan İspanyol Yemekleri ve soslarında narenciye, incir, üzüm ve zeytin mutlaka kullanılan ürünler arasındadır” diyor.
İspanyolların yeme-içme meraklarının üst seviyede olduğunu belirten Tevfik Usta, “Sabahın erken saatinde
hafif bir kahvaltı ile güne başlayan İspanyollar öğle yemeği öncesi mutlaka bir şeyler atıştırırlar. Tapas denilen dünyaca ünlü mezeleri ve kanepeleri ile hem İspanyolları hem İspanya Gurme Turlarına katılan yolcuların
oldukça beğenisini toplamaktadır. Günde iki defa kahvaltı eden İspanyollar aksam yemeklerini ise geç bir saatte yemektedirler. İspanya Mutfağının ve yemeklerinin
vazgeçilmezi olan deniz mahsulleri, daha iç kısımlarda
ise buğday ve pirinç hem üretilmekte hem de fazla miktarda tüketilmektedir. İspanya Yemeklerinin ve İspanyol
Mutfağının temel taşlarından bir diğeri de kesinlikle geleneksel tarım ürünlerinden bir tanesinden yapılan zey-
tinyağlarıdır. Endülüs Mutfağı neredeyse tüm dünyada
Kızartma Yemekler Mutfağı olarak bilinir. Zeytinyağı ile
yapılmış İspanya Yemeklerini ve kızartmalarını süslerken yumurta, domates, sarımsak ve soğan bol miktarda kullanılır” diyor.
İspanya’da bölgeler arasında yemekler değişkenlik gösterse de genel olarak aynı özelliklere sahip olduğunu belirten Tevfik Usta, “Hazırlanan yemekler bölgelere göre
değişse de yemek kültürleri dünyanın her yerinde aynıdır. Her bölgenin artık kendisine mal olmuş yemekleri var. Mesela Galiçya’ da et ve balıkla hazırlanan küçük börekler, dünyanın her yerinde bilinen fasulye yemekleri Fabada bunlardan bazılarıdır. İspanya – İspanyol Mutfağı denilince akla ilk gelen yemek hiç kuşkusuz
Valencia’nın meşhur yemeklerinden bir tanesi olan tavuk eti, balık ve deniz ürünleri ile yapılan ve muhteşem
tadı olan Paella’dır.
Bunun yanı sıra domates, sarımsak, sirke, zeytinyağı ve
ekmek içi gibi malzemelerle hazırlanan ve Islatılmış Ekmek anlamına gelen Endülüs bölgesinde yaygın olan bir
tür soğuk çorba olan Gazpacho‘da vazgeçilmezler arasındadır. Tapas ise İspanya Yemeklerinin ve mutfağının
oldukça fazla tercih edilen sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir” diyor.
OCAK 2014
10.01.2014 09:25