Productos procesados y su cambio en el organismo humano Productos procesados y su cambio en el organismo h | Page 9

productos lácteos, que pueden aportar el 41% de nuestras necesidades diarias, seguida de la
cobalamina o vitamina B12, que aporte un 20% de las necesidades.
Por otra parte, la leche contiene las principales vitaminas liposolubles (A, D, E y K), pero desde el
punto de vista nutritivo, la mayor importancia se debe a su contenido en vitamina A, aportando
aproximadamente el 13% de nuestras necesidades.
2. YOGUR
A pesar de que el valor nutritivo del yogur es muy similar al de la leche de la que procede, los
nutrientes del yogur, se asimilan y aprovechan mejor que los de la leche, gracias a la fermentación
producida por las bacterias lácticas. Aquellos que padecen de intolerancia a la lactosa, pueden
incluirlo en su alimentación cotidiana, ya que la presencia de lactosa en el yogur es mínima dada
su transformación en ácido láctico. Existen numerosos estudios científicos que relacionan el
consumo de yogur y otras leches fermentadas con la regulación de la fisiología o la salud de los
consumidores. Se recomiendan frecuentemente tras un periodo de diarrea, la ingesta de
antibióticos y para personas con dificultades en la digestión. Así mismo el contenido en calcio de
un yogur supone entre el 16 y 22% de la cantidad diaria recomendada para un consumidor adulto.
Los factores esenciales de composición y calidad del yogur son los siguientes:
- pH: todos los yogures deberán tener un pH igual o inferior a 4,6.
- Materia grasa láctea: el contenido mínimo de materia grasa de los yogures, será de 2 %, salvo
para los yogures semidesnatados, en los que será inferior a 2 % y superior a 0,5 % y para los
yogures desnatados, en los que será inferior a 0,5 %.
- Extracto seco magro: todos los yogures tendrán un contenido mínimo de extracto seco magro de
8,5 %.
- Contenido en yogur: para los yogures con frutas, zumos u otros, la cantidad mínima de yogur en
el producto terminado será del 70 %. Para los yogures aromatizados, la cantidad mínima de yogur
en el producto terminado será del 80 %.
Tabla 5. Aportes nutricionales de distintos tipos de yogur.
Kcal
Proteínas Grasa Sodio
(g)
(g)
(mg)
Calcio
(mg) Hierro
(mg) Fósforo Potasio Vit. A Vit. B1 Vit B2 Vit. B3
(mg)
(mg) (U.I.) (mg) (mg) (mg)
Yogur cremoso 110 3,0 6,0 - 130 - 90 - - - - -
Yogur entero 85 2,8 3,3 60 150 0,1 100 190 1000 0,05 0,2 0,1
Yogur
75 3,0
semidesnatado 1,5 - - - - - - - - -
Yogur
desnatado 0,1 - 130 - 90 - - - - -
40 4,0