Productos procesados y su cambio en el organismo humano Productos procesados y su cambio en el organismo h | Page 7

la leche natural, entera, total o parcialmente desnatada, sometida a un tratamiento térmico
equivalente, al menos, a la pasterización y realizado en estado líquido, antes o durante el proceso
de fabricación.
En la siguiente tabla se presenta la composición aproximada de varios tipos de leche en polvo:
Tabla 3. Composición aproximada de algunos tipos de productos en polvo.
Producto en polvo obtenido a partir de
Componente
Leche entera Leche desnatada Lactosuero
Grasa (% p/p) 26 1 1
Lactosa (% p/p) 38 51 72
Caseína (% p/p) 19,5 27 0,6
Proteínas del suero (% p/p) 4,8 6,6 8,5
Cenizas (% p/p) 6,3 8,5 8
Ácido láctico - - 0,2-2
Agua 2,5 3 3
El consumo de productos lácteos contribuye en gran parte a asegurar los aportes nutritivos
recomendados. Más del 20% de las necesidades de los adolescentes y adultos en proteínas, calcio,
fósforo, vitamina A, riboflavina y niacina, se cubren con el consumo de leche y productos lácteos.
Estos nutrientes tienen una especial importancia nutritiva en la leche y es necesario conservarlos
durante los diferentes tratamientos y manipulaciones agrícolas, industriales, comerciales y
domésticas.
Tabla 4. Contribución de los productos lácteos al aporte de algunos nutrientes (%).
Nutriente Adolescente (13 a 15 años) Hombre adulto (35 a 50 años)
Proteína 66 36
Calcio 119 83
Fósforo 90 65
Vitamina A 44 24
Riboflavina 73 35
Niacina 25
45
1.1. Papel nutritivo de los componentes de la leche
1.1.1. Hidratos de carbono, lípidos y proteínas