Productos procesados y su cambio en el organismo humano Productos procesados y su cambio en el organismo h | Page 5

Especie Proteína total (%) Caseína (%) Seroproteína (%) Grasa (%) Carbohidratos (%) Cenizas (%)
Humana 1,2 0,5 0,7 3,8 7,0 0,2
Caballo 2,2 1,3 0,9 1,7 6,2 0,5
Vaca 3,5 2,8 0,7 3,7 4,8 0,7
Búfalo 4,0 3,5 0,5 7,5 4,8 0,7
Cabra 3,6 2,7 0,9 4,1 4,7 0,8
Oveja 5,8 4,9 0,9 7,9 4,5 0,8
La leche de vaca, es la leche de mayor consumo en el mundo. Constituye la base para la
elaboración de fórmulas infantiles que se utiliza en la lactancia artificial y asimismo a partir de ella
se fabrican los distintos tipos de leche comercializadas.
Por su contenido nutricional la leche, esta se puede clasificar en:
- Entera: Contiene todos los nutrientes.
- Semidesnatada: Contiene menor cantidad de grasa y de vitaminas liposolubles A, D y E.
- Desnatada: No contiene ni grasa ni vitaminas liposolubles.
- Modificadas lipídicamente: Se trata de leches en las que la grasa ha sido eliminada y sustituida
por aceites vegetales. Con esto se consigue un mejor perfil graso en la composición de la misma.
En estos casos no se puede hablar de leche sino de preparados lácteos.
- Enriquecidas: La forma comercial más conocida es la leche desnatada a que se ha adicionado
vitaminas A y D, que son las que se pierden al desengrasar la leche. Otras formas que se pueden
encontrar en el mercado son la leche o preparados lácteos enriquecidos en calcio, E, folato, fibra,
ácidos grasos omega 3, omega 6, etc.
El valor energético de la leche, como se puede observar en la tabla siguiente, varía, al hacerlo el
contenido graso del mismo. Así, un vaso de leche suministra 134 kcal, 98 kcal y 74 kcal, según sea
entera, semidesnatada o desnatada, respectivamente.
Tabla 2. Contenido en nutrientes en un vaso de 220 ml de distintos tipos de leche.
Entera
Semidesnatada
Desnatada