Productos procesados y su cambio en el organismo humano Productos procesados y su cambio en el organismo h | Page 15

conserven estos alimentos en refrigeración, para mantener a los microorganismos que puedan
quedar “a raya”. La vida útil del alimento es baja. Ej: leche pasteurizada.
Cocción: hacer que un alimento llegue a ebullición o cocción supone que está a unos 100ºC. Con
este método eliminamos gran parte de los microorganismos pero no sus esporas. Cuando cocemos
un alimento no sólo lo hacemos con el fin de eliminar las bacterias, sino que también modificamos
sus propiedades, haciendo el alimento más digestible y más llamativo al consumidor.
Esterilización: se somete al alimento a temperaturas cercanas a 120ºC, así destruimos todos los
microorganismos que haya en el alimento, incluso sus esporas.
Uperización (UHT): es un sistema donde aplicamos una alta temperatura muy poco tiempo, pero
suficiente para eliminar todos los microorganismos y sus esporas, y hacer que el alimento sufra lo
menos posible por este tratamiento térmico. Ej: Leche UHT (podemos guardarla fuera del
frigorífico).
Conservación química
La conservación química consiste en la adición de sustancias que modifican químicamente el
alimento, por ejemplo disminuyen el pH.
Salazón: adición de sal común para impedir el crecimiento de microorganismos. El alimento que ha
sufrido este proceso presenta modificaciones en el sabor, el olor, el color y la consistencia. La
adición de azúcar en elevadas concentraciones permite proteger los alimentos de
microorganismos y, por tanto, aumenta el tiempo de conservación. Este proceso se efectúa en la
realización de leche condensada o mermeladas entre otros.
Curado: este método utiliza, además de la sal común, sales curantes, nitratos y nitritos potásico y
sódico. Este proceso además de ayudar a la conservación y a la protección frente microorganismos
nocivos, permite estabilizar el color rojo y sonrosado de las carnes.
Ahumado: en este proceso se utiliza el humo resultante de la combustión de materias con bajo
contenido en resinas o aromas de humo. Este método dota de los alimentos de un sabo r peculiar y
se aplica a carnes y pescados.
Acidificación: consiste en la reducción del pH del alimento, impidiendo así el desarrollo de
microorganismos. Se realiza añadiendo sustancias ácidas como el vinagre al alimento.
Conservación por deshidratación
Secado: es una pérdida parcial de agua en condiciones ambientales naturales. También se realiza
mediante la aplicación de una fuente de calor suave y corrientes de aire.
Concentración: eliminación parcial de agua en alimentos líquidos.
Liofilización: consiste en la desecación de un alimento congelado previamente. Es un proceso que
permite la máxima conservación de la calidad original de los alimentos y de su valor nutritivo.
Conservación mediante el uso de aditivos
Consiste en la adición de aditivos. Estos aditivos pueden ser: