Productos procesados y su cambio en el organismo humano Productos procesados y su cambio en el organismo h | Page 14

Fecha de caducidad o consumo preferente.
Razón social o denominación del fabricante o envasador y su domicilio.
Lote (código con el que podríamos “rastrear” ese producto en caso de haber problemas con él).
Son productos que están fabricados o envasados en circunstancias similares.
El lote es muy importante, porque se relaciona con la trazabilidad o rastreabilidad de un producto.
Entendemos por trazabilidad a la “capacidad de seguir o reconstruir la vida de un alimento desde
su origen hasta su venta al consumidor final”.
Lección ampliada
Conservación y almacenamiento de los alimentos
Tipos de conservación de los alimentos
Envasado y etiquetado de los alimentos
Tipos de conservación de los alimentos
Conservar alimentos consiste en impedir la acción de los agentes contaminantes que puedan
contaminarlos y alterar sus características originales (olor, sabor, aspecto).
Conservación por frío
Refrigeración: consiste en mantener el alimento a bajas temperaturas sin que llegue a congelarse
(2 - 8 ºC). A esta temperatura los microorganismos se multiplicarán muy lentamente.
Congelación: consiste en someter el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación
durante un tiempo reducido (18 ºC o menos). Este proceso provoca que parte del agua del
alimento se convierta en hielo, de este modo los microorganismos existentes previos a la
congelación no crecen, pero tampoco mueren. En este proceso es importante que la congelación
se produzca en el menor tiempo posible para que las características originales del producto no se
vean afectadas.
Ultracongelación: consiste en someter el alimento a una temperatura de entre -35 y -150 ºC, de
nuevo, durante un breve periodo de tiempo.
La congelación y la ultracongelación son los procesos de conservación alimentaria que menos
alteraciones provocan en el alimento, especialmente la ultracongelación, puesto que los cristales
de hielo que se forman durante el proceso son más pequeños y no llegan a lesionar los teji dos del
alimento.
Conservación por calor
Los métodos de conservación mediante calor son los siguientes:
Pasteurización: consiste en someter al alimento a temperaturas cercanas a 80ºC. Así destruimos
bastantes microorganismos, pero no todos, por ello es importante que después de pasteurizar se