Productos procesados y su cambio en el organismo humano Productos procesados y su cambio en el organismo h | Page 13

Resumen de la lección
El tiempo máximo en el que un alimento conserva todas sus propiedades organolépticas,
nutricionales y sanitarias se denomina VIDA ÚTIL.
Los sistemas de conservación más frecuentes y tradicionales que se utilizan, son:
Mediante frío: refrigeración (Entre 0º y 5ºC), congelación (menor a -18ºC).
Hay que mantener la CADENA DE FRÍO, que consiste en mantener el frío (refrigeración o
congelación) durante todo el proceso por el que pasa el alimento: producción, transporte,
recepción, almacenamiento, venta al consumidor.
Si no se mantiene la temperatura adecuada durante todo el proceso el alimento sufrirá
consecuencias IRREVERSIBLES.
Mediante calor: sólo se destruyen los microorganismos con calor. Los más conocidos
son: pasterización, cocción, esterilización y uperización (UHT).
Eliminando parte del agua del alimento: desecación, salazón, curado, azucarado, ahumado.
Otros: escabechado, uso de conservantes.
ENVASADO Y ETIQUETADO
El envasado, además de para proteger al alimento, también cumple la función de facilitar la
distribución y el uso (dosificación).
Las ETIQUETAS de los productos deben informarnos de todo lo relacionado con el alimento que
contiene, y debe contener información obligatoria que es:
Denominación (el nombre).
Ingredientes.
Grado alcohólico (si lo tiene).
Peso o unidades.
Instrucciones de conservación y uso.