Il gelato una storia tutta italiana
È questa la prima vera ricetta del gelato come lo conosciamo oggi ed è la base
del gusto crema Fiorentina o crema Buontalenti che tuttora si può gustare nelle
migliori gelaterie fiorentine. Sembra inoltre che il Buontalenti avesse costruito un
macchinario formato da pale fatte ruotare a manovella per mantecare il compo-
sto e da un cilindro (intorno a cui veniva lavorato il gelato), dove era messo il
ghiaccio. Una macchina del tutto simile a quelle in uso oggi.
Un secolo più tardi è ancora un italiano (un siciliano) a perfezionare la tecnica
del gelato e a diffonderlo su più ampia scala al di là del ristretto mondo dei
banchetti nobiliari. Si tratta di Procopio Cutò De’ Coltelli che nel 1686 aprì a
Parigi il Café Procope, una delle più antiche caffetterie d’Europa dove, oltre al
caffè e alla cioccolata, si serviva un’assoluta novità per l’epoca: acque gelate
(ovvero granite), gelati e sorbetti. Il successo fu tale che il Re Sole gli rilasciò la
patente esclusiva per la loro produzione.
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COOP INFONEWS
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