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Tendencias e innovación
alimentaria
Sostenibilidad
Esta tendencia ha ido más allá de la
producción de alimentos en forma
ecológica y su venta en envases
reciclables,
además
los
consumidores están asumiendo un
papel más activo en la batalla contra
el desperdicio de los alimentos. Esta
es una de las tendencias que ha
tenido mayor acogida por las
industrias ya que no solo es
preocuparse
un
proceso
de
producción, sino que además ayudar
en el impacto ambiental optimizando
recursos naturales y regulando la
cantidad de desechos que son
arrojados sin tratamiento alguno.
Recubrimientos comestibles
Una nueva forma de mejorar la
seguridad alimentaria y garantizar la
calidad nutricional de los alimentos
ha llegado de la mano de este tipo de
recubrimientos que, además de
mejorar el aspecto, olor, sabor y vida
útil de los alimentos, también son
aptos para el consumo. Por ejemplo,
el queso es uno de los alimentos que
más se está investigando para poder
añadirle un recubrimiento apto para
el consumo y que contribuya a
mejorar la calidad del producto.
La industria alimentaria requiere de
una innovación constante que
apueste por nuevas formas de
elaboración, ingredientes, sabores,
formatos y presentaciones, sin
renunciar al sabor, olor, color o
textura de los alimentos.
Etiquetas limpias
Es el rechazo del consumidor a los
químicos y como resultado el
favoritismo a todo aquello que sea
más natural u orgánico, de la mano
con la simplicidad con la cual se
muestran las etiquetas de los
productos y por ende la composición
de los mismos. Alimentos libres de
aditivos o conservantes, destacando
la pureza de los alimentos o de los
ingredientes utilizados.
Tendencias investigativas de la
nanotecnología en empaques y
envases para alimentos.
Esta tendencia está basada en el
diseño y elaboración de empaques y
envases utilizando nanotecnología,
estos empaques informan o alertan
al consumidor sobre una probable
contaminación del producto y/o de la
presencia de agentes patógenos. Los
principales temas en los cuales la
comunidad científica internacional se
encuentra realizando actividades de
I+D
son:
sensores,