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que son necesarias para mantener
un adecuado nivel de higiene y
seguridad alimentaria, tienen como
contrapartida un elevado impacto
ambiental (consumo de agua,
energía y productos de limpieza,
aguas residuales, emisiones de CO 2 ).
El diseño eco-higiénico permite
reducir el impacto ambiental que
suponen las operaciones de limpieza
y desinfección, puesto que están
diseñados teniendo en cuenta
criterios
higiénicos
como:
la
configuración, la geometría, el
acabado superficial y los materiales,
que permiten conseguir una mejor
limpieza aplicando protocolos más
sostenibles.
El uso de equipos de ecodiseño
higiénico en la industria puede
conseguir de forma general un
ahorro medio del 38% en el consumo
de agua, e importantes ahorros en el
uso de la energía, productos de
limpieza,
aguas
residuales
y
emisiones de CO 2 , de los procesos de
limpieza y desinfección.
Innovación en la industria
panificadora
Actualmente un valor agregado en
los productos de panadería es que
estén libres de gluten, de grasas
trans, transgénicos, o azúcar. Las
personas cada vez investigan más no
solo de la composición sino de la
elaboración de los productos que
consumen, y se aseguran que las
aseveraciones
que
hacen
las
empresas productoras sean precisas
y no solo un truco de marketing.
La
utilización
de
harinas
de
legumbres está tomando cada vez
más fuerza entre los consumidores
que buscan alimentos libres de
gluten, con altos niveles de proteína
y aminoácidos, pueden preferir
aquellos productos de panadería que
en su composición tengan un alto
porcentaje de harinas a base de
legumbres.