ENFRIAMIENTO
Retarda el crecimiento de microorganismos, hasta que llega a su lugar de proceso, por lo que se utilizan T° de refrigeración de 3 a 4 °C, evitando la multiplicación de las bacterias presente, temperaturas menores a las mencionadas pueden provocar el congelamiento de la leche afectando su calidad nutricional y sensorial
CALENTAMIENTO, TERMINACION O PASTEURIZACION:
Este tratamiento es de carácter obligatorio en cualquier proceso previo a la elaboración de todos los productos y subproductos lácteos y consiste en someter la leche cruda a una adecuada relación de temperatura y tiempo para destruir los microorganismos patógenos.
ESTERILIZACION
Es un tratamiento mas drástico que la pasteurización que busca destruir todos os microorganismos presentes en la leche y las enzimas termo resistentes, aplicando T° de 121°C durante varios min dependiendo del tipo de producto.
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PROCESO ASEPTICO O UHT
Es un tratamiento aplicado a la leche cruda entre 135 a 150°Ctiempos entre 2-4 seg, de tal forma que se compruebe la destrucción eficaz delas esporas bacterianas resistentes al calor, seguido de enfriamiento a tempeeratura ambiente y emvasado aséptico en recipientes esteriles cerrados hermetica.
FORMAS DE CONSERVACION