INDUSTRIA PANIFICADORA
Las nuevas tendencias de consumo han generado una necesidad de adaptación constante al consumidor. Productos libres de gluten, texturas especiales y más son sólo algunas de las cosas que se han logrado a través de la generación de nuevos ingredientes
DESARROLLO: El tema de la salud es una de las tendencias sobre el cual gira el sector panificador. En la actualidad los panes integrales ganan terreno dado que, al ser elaborados con granos completos, es decir, con cáscara, semilla y saco embrionario, evitan problemas como la presión arterial alta o hipertensión, la diabetes, el cáncer, enfermedades del corazón, altos niveles de colesterol y riesgos de estreñimiento y diverticulósis. De ahí que esté en auge el uso de la harina integral, la harina de avena y la harina de maíz integral para la producción de pan
INDUSTRIA CARNICOS
AVANCES. REDUCCIÓN EN LOS CONTENIDOS DE NITRITOS: Los nitritos se han añadido a los productos cárnicos para inhibir el crecimiento de los microrganismos alterantes y los patógenos que potencialmente puedan alcanzar al producto, conferir y estabilizar el color del curado.
DESARROLLO: Para él, lo fundamental es renovar el portafolio con apuestas novedosas y cada vez más sanas, no solo para satisfacer las inquietudes del consumidor respecto a los derivados cárnicos, sino para incrementar cada vez más la calidad.
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