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IRRADIACION
DESCRIPCION
consiste en exponer los alimentos a energia procedente de fuentes como los rayos gamma, los rayos x o los haces electrones. durante el proceso el alimneto no se caliente, ni retiene radiacion.
APLICACION
Productos solidos. altamente utilizados en especias, papa y cebolla, carne de pollo y res, mariscos, pescados y otras preparaciones en combinacion con un leve calentamiento para inactivar enzimas y para la desinfeccion de ciertos alimnetos e insumos
VENTAJAS DESVENTAJAS
Alta penetracion en envases.
tratamiento de palets.
no se modifican los constituyentes
Posible enrarciamiento de grasas