PULSOS ELECTRICOS
DESCRIPCION
Se basa en colocar el alimneto entre un set de electrodos y someterlo a pulsos de voltaje entre 20-80 KV/cm, hasta por 200 us.
puede eliminar o inhibir microorganismos al generar la ruptura de la membrana de las celulas microbianas.
APLICACION
Extraccion de componentes intracelulares (frutas y vegetales), alto rendimiento de extraccion: jugos, pigmentos, azucares.
campo electrico orienta las cargas de los iones comprimiendo y descomprimiendo la membrana celular del producto, formando poro en ella
VENTAJAS Y DESVENTAJAS
Bajo riesgo de recontaminación.
Esporas muestran resistencia colo en liquidos ("pasteurizacion")
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