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APLICACION
su aplicacion se centra en productos liquidos y semisolidos como: ermeladas, gelatinas, salsas, jugos, jamos cocido, leche y derivados lacteos.
desarrollo de nuevos productos debido a cambio de estructura de proteinas/ gelificaion en frio de carbohidratos
VENTAJAS
la mayor ventaja es que al no emplear calor, las propiedades sensoriales y nutricionales de los alimentos, son muy similares a los productos no procesados
conservacion , calidad nutricional y organoleptica
DESVENTAJAS
Solamente alimentos envases (flexibles.