Articulo 4
Microencapsulación:
la microencapsulación es un proceso
mediante el cual sustancias
bioactivas de los alimentos se
introducen en una matriz para impedir
que se pierdan, para protegerlas de la
reacción con otros compuestos o para
frenar reacciones de oxidación.
Ultrasonido:
Lo anterior tiene base en el efecto de
cavitación gaseosa que se produce en
aquellas regiones de un líquido que se
encuentran sometidas a presiones de
alta amplitud que alternan rápidamente.
Durante la mitad negativa del ciclo, el
líquido se encuentra sometido a un
esfuerzo tensional y durante la siguiente
mitad positiva el líquido experimenta
compresión que forma microburbujas de
forma ininterrumpida cuyo tamaño
incrementa miles de veces hasta
alcanzar un tamaño crítico implosionando
o colapsando violentamente para
regresar a su tamaño normal.
Pulsos eléctricos:
El procesamiento de alimentos con
campos eléctricos pulsantes (PEF),
también conocido como pulsos de
alto campo eléctrico (HEFP), es una
nueva tecnología para la inactivación
de microorganismos y enzimas que
se lleva a cabo a temperatura
ambiente o de refrigeración con la
aplicación de una breve descarga de
alto voltaje a alimentos colocados
entre dos electrodos por tiempos en
el orden de los microsegundos.