Pulsos Eléctricos
La técnica de pulsos eléctricos ( Pulsed Electric Fields - PEF ), se basa en colocar el alimento entre un set de electrodos y someterlo a pulsos de voltaje entre 20-80 kV/cm, hasta por 200µs. Esta técnica puede eliminar o inhibir microorganismos, al generar la ruptura de la membrana de las células microbianas. Se le considera la “pasteurización no térmica”, por lo que sus aplicaciones potenciales incluyen la leche, leche en polvo, yogurt, jugos de fruta, los huevos líquidos y sopas.
Castro, Ríos, Katherin. Tecnología de alimentos, Ediciones de la U, 2011. ProQuest Ebook Central, http://ebookcentral.proquest.com/lib/unadsp/detail.action?docID=3198516.
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