Atmosferas Modificadas
Es un método en el que se reduce la cantidad de oxígeno que rodea al alimento, y se reemplaza por una combinación de gases (CO 2 , N 2 y O 2 ), esto permite una disminución en las actividades enzimáticas, bioquímicas y microbiológicas, aumentando la vida útil del producto (Brody, Strupinsky y Kline, 2001). Se aplica en frutas, hortalizas, hongos comestibles, carnes, productos de panadería, pasta y alimentos mínimamente procesados.
Castro, Ríos, Katherin. Tecnología de alimentos, Ediciones de la U, 2011. ProQuest Ebook Central, http://ebookcentral.proquest.com/lib/unadsp/detail.action?docID=3198516.
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Ya es hora de conocer más métodos
conservación, ya que esto nos ayudará
a encontrarmos en el mercado