Conservación Mediante Alta Presión
El método no térmico de alta presión hidrostática ( High Hydrostatic Pressure - HPP ), consiste en someter al alimento a una presión entre 100-600 Mpa hasta por 15 minutos. La aplicación de elevadas presiones afecta las membranas celulares y la estructura de algunas proteínas sensibles. La consecuencia es que se puede limitar el desarrollo microbiano y eliminar una parte significativa de las bacterias presentes en el producto. Su aplicación se centra en productos líquidos y semisólidos como: mermeladas, gelatinas, salsas, jugos de frutas, guacamole, jamón cocido, leche y derivados lácteos. La mayor ventaja que posee este método, es que al no emplear calor, las propiedades sensoriales y nutricionales de los alimentos, son muy similares a los productos no procesados (Tucker, 2008).
Castro, Ríos, Katherin. Tecnología de alimentos, Ediciones de la U, 2011. ProQuest Ebook Central, http://ebookcentral.proquest.com/lib/unadsp/detail.action?docID=3198516.
Created from unadsp on 2019-08-07 16:13:45.
Tecnologías
Emergentes
para un mejor
rendimiento
4