Poradnik Domu Szampana dla fanów sushi luty 2014 | Page 9

GIMONNET BRUT BLANC DE BLANCS CUIS PREMIER CRU Podstawowe (co w tym akurat przypadku wydaje się niewdzięcznym określeniem), nierocznikowe blanc de blancs to kwintesencja terroir Cuis. Dobrze znane również w Polsce – to srebrny medalista Grand Prix Magazynu Wino 2011. Cuis Premier Cru to – jak na dzisiejsze standardy – szampan ekstremalnie młody, bowiem dojrzewa na osadzie jedyne 18 miesięcy, ale wbrew pozorom nie jest banalny ani pozbawiony głębi. Tak właśnie uważają słynni bracia, twierdząc, że „dobre wino nie powstaje dlatego, że leży trzy lata w piwnicy, ale wtedy, gdy osiąga odpowiedni dla siebie balans i harmonię”. I takie właśnie jest Cuis Premier Cru. Około 25 proc. z bieżącego rocznika plus rezerwa z trzech poprzednich. Jak wiemy, Gimonnet przechowuje swoje wino z rezerwy w butelkach, a nie – w dużych kadziach. Metoda ta, unikalna na skalę Szampanii, pozwala na zachowanie świeżości wina. Czuć to wyraźnie w tym wyjątkowym blanc de blancs. Aromaty młodych jabłek, limonki i gruszki azjatyckiej – wszystko w zadziwiająco dojrzałej formie z pięknie zrównoważoną kwasowością. Czysta przyjemność. O bardzo umiarkowanym dozowaniu (7 g/l), które pozwala w pełni cieszyć się smakiem sushi. Szczególnie maków z surową rybą. GIMONNET BRUT GASTRONOME PREMIER CRU 2008 Słowo „Gastronome” nie pojawia się w nazwie Szampana Roku 2012 (Złoty Medal Grand Prix Magazynu Wino 2012) przypadkowo. To z jednej strony kamienne wino o surowych aromatach, strukturalne i bardzo eleganckie. Z drugiej jednak, dzięki pysznemu posmakowi pieczonych jabłek i genialnej kwasowości, można nim popić zarówno ostrygę, jak i bigos. I niemal wszystkie potrawy kuchni japońskiej. Trudno o bardziej uniwersalnego szampana. Niewielu Producentów tworzy młode szampany rocznikowe – to nadal pewna nisza na szampańskim rynku. A szkoda, bo to niezwykłe trunki, łączące wyrazistość i złożoność wina rocznikowego ze świeżością i radością typową dla brut sans année. Kolejną cechą charakterystyczną Gimonnet Gastronome 2008, stworzonego w zamyśle wyłącznie na potrzeby gastronomii, jest skąpa piana – idealna, by nie drażnić niepotrzebnie podniebienia i kubków smakowych np. podczas wykwintnej kolacji. Wspaniałe połączenie świeżości, elegancji i elastyczności, o niskiej zawartości cukru – 7 g/l.