FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN
Se lleva el mosto al tanque de
fermentación y se añaden
las levaduras para que
comience el proceso de la
fermentación, que consiste
en la transformación de
los azúcares del mosto en
alcohol
y
anhídrido
carbónico.
Según
el
tipo
de
fermentación que se
produzca se obtendrán
cervezas pertenecientes
a una de las dos
grandes familias de
cervezas existentes: ale
y lager.
En este caso, cerveza
Azteca, es de tipo lager.
Las lager son cervezas que se
producen en dónde las
temperaturas son muy bajas,
por ello necesitan mayor
tiempo de fermentación
porque el frío ralentiza el
proceso de actividad de la
levadura y requieren un
tiempo de maduración más
extenso.
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