CLARIFICACIÓN DEL MOSTO Y ENFRAMIENTO
A
continuación, es
necesario separar las
partículas
que
se
coagularon durante la
ebullición. Este proceso,
llamado clarificación, se
realiza normalmente por
medio de movimiento
centrípeto del mosto
dentro de los tanques,
como si fuera un
remolino o torbellino
que
arrastra
las
partículas sólidas hacia el
centro y hacia el fondo .
A
Después de haber hervido el mosto, este está caliente, por lo
que antes de pasar a la fermentación hay que enfriarlo y
prepararlo para que tenga la temperatura adecuada para que las
levaduras trabajen bien.
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