Sektör
Gıda Sektörüne Restoran
Konseptinden Bir Bakış: Eataly
Geçtiğimiz aylarda Zorlu Center’da hizmet vermeye başlayan Eataly, girişte sizi karşılayan
marketiyle, gıda sektörünü ve zengin İtalyan mutfağı lezzetleri sunan restoranını, ağız tadını
bilenler için aynı çatı altında buluşturuyor.
Beste BOZKURT
[email protected]
Eataly, yemek, alışveriş
yapmak ve öğrenmek
üzerine kurulu.
10
Perspective: Merhabalar, öncelikle Ea-
taly restoran ve market zincirlerinin
kuruluşundan itibaren geçen süreç hak-
kında bizi bilgilendirir misiniz?
Eataly: Elbette. Eataly’nin kurucusu Os-
car Farinetti ve ailesi yemek konusunda
çok tutkulu bir aile. Tutkularını işe çe-
virmeye karar verip dünyanın çeşitli ül-
kelerini gezerek restoran ve işletmeleri
incelemeye başlıyorlar. Şık res-
toranların yemek kalitesinden
ve müşterilere olan kibar yak-
laşımdan esinlenip, süpermar-
ketlerdeki demokratik ve bol
seçenekli ortamı örnek alarak
bu iki konsepti bir çatı altın-
da toplamaya karar veriyorlar.
Bunun için hem market hem
de yemek olan bol seçenekli
bir konsept geliştiriyorlar. Bu
konsept yaratılırken en önemli
şey yüksek kalitedeki ürünleri
uygun fiyatla herkese ulaştır-
mak. Fiyatları makul tutabilmek için de
üretici ve market arasındaki zincir en
kısa şekilde tutuluyor. Böylece, Eataly,
yemek, alışveriş yapmak ve öğrenmek
üzerine kuruluyor.
P: Peki Eataly, İtalyan kurucularından
başlayarak Türkiye ayağına kadar nasıl
bir iç yapılanmaya sahiptir? Market ve
restoran bölümleri ile ilgilenen kadrolar
birbirinden tamamen farklı mı?
Oscar Farinetti
İstanbul’a, Kapalıçarşı’ya
ve Anadolu’nun ticari
kabiliyetine hayran.
E: Evet, Eataly içerisinde market ve res-
toran bölümleriyle ilgilenen kadrolar
birbirinden ayrılıyor. Her bir Eataly ça-
lışanı kendi uzman olduğu bölümde gö-
rev alıyor. Misafirlerimize sunduğumuz
özel menülerimizin hepsi Executive Şef
Piero Bergese tarafından hazırlanıyor.
Uygulamalar ise restoranların kendi şef-
leri tarafından yapılıyor. Her bölümde
şef ve mutfak büyüklüklerine göre 3 ile
5 arası aşçı görev alıyor ve 12 farklı res-
toran ile hizmet veriyorlar.
P: Şubelerinize gelirsek, İtalya dışında,
Avrupa’daki ilk ve şu an için tek şubeniz
Türkiye’de. Ayrıca biliyoruz ki Eataly’nin
kurucusu Oscar Farinetti, Eataly kon-
septini yaratırken Kapalıçarşı’dan çok
etkilenmiş. Bunun dışında, Türkiye’de
bir şube açılmasını etkileyen faktörlerin
neler olduğunu söyleyebiliriz?
E: Aslında, Eataly dünya-
da henüz açılmamışken Os-
car Farinetti’nin ilk Eataly’yi
İstanbul’da kurma fikri ve bu
konuda girişimleri olmuş-
tu çünkü, Oscar Farinetti
İstanbul’a, Kapalıçarşı’ya ve
Anadolu’nun ticari kabiliye-
tine hayran. Ancak, Eataly’yi
Türkiye’ye
getirme
fikri
2006 yılında hayata geçebil-
di. Zorlu ailesi ve özellikle
Şule Zorlu’nun sezgileri ve iş kabili-
yeti Eataly’nin İstanbul’da ve Zorlu
Centre’da var olmasına olanak sağladı.
P: Peki söz ettiğimiz şubelerinize bak-
tığımızda, menüleriniz ve marketinizde
yer alan ürünler, ülkeden ülkeye değişi-