ranın yanında markete de yer vermeyi
seçtiniz? Bunun avantajlarını ve deza-
vantajlarını bizimle paylaşır mısınız?
E: Eataly konsepti geliştirilirken ilk
amaç kaliteli ürünleri adil fiyatlarla
sunmak oluyor. Kaliteli ve sağlıklı bes-
lenmeye odaklanan Eataly, İtalyan lez-
zetleri sunarken bir diğer taraftan yerel
üreticileri destekliyor. Her yerde kolay
bulunmayan yerel üre ticilerin taze ve
sağlıklı ürünlerini sunuyor. Yemek ya-
parken kullanılan malzemeleri satmak
me uğruyor veya yerel damak zevklerin-
den etkileniyor mu?
E: Eataly İstanbul, ‘İtalya ve Türkiye’nin
asırlardır süre gelen tarihsel ilişkilerine’
adandı. İtalyanlar ile Türklerin gelenek-
lerinde benzerlik, mutfaklarında da fark
ediliyor. Geleneksel birçok lezzetimiz
paralellik gösteriyor. Her Eataly’de ge-
leneksel İtalyan mutfağından çıkan aynı
lezzetler olduğu gibi yerel lezzetlere de
yer veriliyor. Eataly, birbirinden farklı
seçenekler sunan, kendi içinde bir çe-
şitlilik barındıran ve yeniliklere açık bir
mekân olarak, bulunduğu yere kendini
uyarlıyor. Örneğin; çay kültürü ve ge-
leneği Türkiye için çok önemli. Bu se-
beple çay, Eataly İstanbul’un bir parçası
haline getirildi.
P: Alışılmışın dışındaki restoran kon-
septinizden biraz bahseder misiniz? Bu
konsepti İtalyan mutfağının zenginliği
mi oluşturdu?
E: Eataly, misafirlerinin iyi ve kaliteli
vakit geçirmesi, arzu ettiği kadar uzun
saatler kalabilmesi için tasarlanan özel
bir konsept, bir yaşam alanı. Bu kon-
sept gereği de, Eataly’nin içerisinde bu
amaca hizmet edecek farklı lezzet nok-
taları bulunuyor. Bünyemizde 12 farklı
ise Eataly felsefesinin bir parçası oluyor.
Misafirlerimiz, bir
bölümde yemeğini
yedikten sonra, seçeceği
iki farklı kafede yemek
sonrası kahvelerini
alabiliyorlar.
restoran var. Bu kadar çok çeşit yemeğin
kaliteli bir servis ve doğru bir sunumla
masalarınıza ulaşmasını sağlamak ana
amacımız. Dolayısıyla farklı mutfaklar-
da pişirilen yemeklerin servisleri de bu
mutfaklar için özel olarak ayrılan bö-
lümlerde sunuluyor. Dolayısıyla, et ve
balık, kızartma ya da vejetaryen mut-
fakları birbirine karıştırılmamış oluyor.
Örneğin, pizza bölümündeki serviste
balık bıçağımız bulunmuyor. Ayrıca mi-
safirlerimiz, bir bölümde yemeğini ye-
dikten sonra, seçeceği iki farklı kafede
yemek sonrası kahvelerini alabiliyorlar.
Eataly’e baktığımızda kahveden pani-
niye, makarnadan pizzaya, balıktan ta-
vuğa herkesin zevkine göre alternatifler
bulunuyor.
P: Peki markete gelirsek, niçin resto-
Yani, Eataly restoranlarında yiyebile-
ceğiniz birbirinden lezzetli yemeklerin
malzemelerini market bölümünden sa-
tın alarak evinizde de zevkle hazırlaya-
bilirsiniz.
P: Son olarak, Eataly marketinde satı-
lan ürünlerin hemen hemen hepsi ithal.
Bu ürünleri, benzerlerinden farklı kılan
özellikler nelerdir? Örneğin, elde edilen
gelirle ilk üreticiye (çiftçiye, kasaba vb.)
doğrudan destek verilmesi ile ülkemiz-
deki organik pazarlara benzetebilir mi-
yiz?
E: Eataly İstanbul taze ürünlerinin ta-
mamında ve bazı yöresel ürünlerinde
kaliteli ve samimi tedarikçiler ile çalışı-
yor. Taze ürünlerde kalite standartlarını
yükseltmek için ortak projeler yöneti-
yor. Eataly İtalyan kimliğini ve ruhunu
devam ettirmek için nihai ürünlerde,
ilgili hammaddeleri İtalya’dan temin
ediyor. Yerli ve ithal ürün oranı ise %60
ithal, %40 yerli şeklinde. P
11