Periódico USS / Universidad San Sebastián Periodico USS / Julio Nº 12 | Page 3

s 2.0 y la “sin sellos” de potasio en sustitución del sodio o derechamente, la reducción de sal”. “Los alimentos procesados y ultra procesados presentan muchas veces una solución, por lo que es casi imposible que los dejemos de consumir, pero deben estar en menor proporción en nuestra dieta respecto a los alimentos y preparaciones caseras, naturales y mínimamente procesadas”, puntualiza. Un problema de educación Un estudio elaborado por un equipo de la carrera de Nutrición y Dietética asegura que el 60% de los chilenos no está dispuesto a cambiar los productos que compran, aunque estos tengan los octágonos negros. “Más del 90% de las personas conoce e identifica los sellos, entiende por qué un alimento los tiene, pero a la hora de comprar no le interesa cambiarlo por uno sin sellos y mantiene su decisión de compra”, indica Samuel Durán, quien encabezó el estudio. Para el docente, esto se puede explicar por la falta de alternativas de productos sin sellos: "Si alguien quiere comer algo dulce y todo tiene sellos, va a comer igual. La gente está dispuesta a cambiar, por ejemplo, con las bebidas, porque ahí tiene una alternativa similar y sin sellos". Al respecto, la directora de la carrera de Nutrición y Dietética de la sede De la Patagonia, Pamela Fehrmann, acota que “hay estudios que indican que la población tiene conocimiento de los sellos, pero no es decidor al momento de la compra. Lo que hace falta es educación, que la gente sienta que si el producto tiene un sello es porque la cantidad de los macro o micronutrientes de grasa, calorías, sodio o azúcar están en una dosis elevada, que en el tiempo puede causar un daño importante a la salud”. Algo que reafirma la académica Jessica Moya, quien señala que para lograr un cambio permanente de hábito no basta con las modificaciones individuales, pues lo decidor es el entorno social y las oportunidades que brinda para favorecer el cambio de hábitos. “Los consumidores han ido aprendiendo lo que significa la presencia de uno o más sellos de advertencia en los productos, identificando los que pueden ser menos saludables, pero lo que falta es reforzar la educación al consumidor, porque si bien el impacto en la industria ya se ha observado por medio del desarrollo de alimentos con menor presencia de sodio, grasas saturadas, azúcares y energía, es el usuario y su entorno, lo que predispone o no su consumo”, apunta. • Ley de Etiquetados 2.0: Límites nutricionales Sólidos Calorías 300 Kcal/100g Azúcares 15 Kcal/100g Sodio 500 Kcal/100g Grasas saturadas 5 Kcal/100g Líquidos Energía 80 Kcal/100ml El efecto en la salud dental ¿Qué pasa con la Ley de Etiquetado 2.0 y la salud oral de los chilenos? El Dr. Marcelo Navia, director de carrera de Odontología de la sede Santiago señala que “esta normativa podría impactar positivamente en el estado de la salud oral, porque la dieta rica en hidratos de carbono o azúcares se relaciona estrechamente con el desarrollo de caries en las personas, sin importar su edad”. “Esta medida ha modificado la elección de las colaciones escolares, tendiendo a preferir aquellas que otorguen condiciones más saludables y de mejor nutrición a los niños. Esto es clave, ya que se encuentran en una edad fundamental para enseñar hábitos de higiene bucal y evitar posibles inconvenientes en el futuro”, señala. Dado que solo han transcurrido dos años desde su implementación, aún no existe evidencia respecto a una relación entre la aparición de esta normativa y alguna eventual repercusión en el estado de salud oral de las personas. Sin embargo, “es esperable, y altamente deseable que una reducción en la preferencia, y en consecuencia en el consumo de estos alimentos rotulados con altos índices de azúcares, represente un factor que favorezca la reducción de caries en la población”, apunta el Dr. Navia. Azúcares totales 5 g/100ml Sodio 100 mg/100ml Grasas saturadas 3 g/100ml Periódico USS Certificado PEFC Publicación de la Vicerrectoría de Vinculación Contacto: [email protected] Julio 2018. con el Medio y Comunicaciones. Teléfono: ([phone] Nº 12 / 5.000 ejemplares. Este papel proviene d e bosques manejados en forma sustentable y fuentes controladas www.pefc.org