POLO GASTRONÓMICO
PANAMÁ
Alexandre Guyomard
ESCRITOR ALEXANDRE _ GUYOMARD @ YAHOO. FR
Emma Morgan, la dueña, me había advertido de que el menú de sesenta dólares no incluía bebidas, antes de agregar: « No llegues tarde, ya que vamos a filmar el evento ». Y así y todo llegué tarde y con muchos tragos encima. Todo lo contrario a lo esperado. Recuerdo que los abrebocas y el platillo de entrada estuvieron deliciosos. Y no estoy seguro de lo que vino después...
La segunda vez que nos topamos fue la noche de la pelea del siglo, entre Conor McGregor y Floyd Mayweather. Al igual que yo un par de noches antes, a McGregor lo declararon nocaut técnico antes de que terminara la pelea.
Y, al igual que cualquier boxeador orgulloso, le pedí a Charles la revancha. Así que, finalmente, nos reunimos para tomar un café y conversar sobre su nueva serie al estilo documental. Ringmaster( El director de circo)— que no tiene nada que ver con el boxeo— se describe como un recorrido culinario. « En el circo, al director se lo conoce como jefe de pista, y usualmente se usa la frase“ circo de tres pistas”. Las tres pistas aquí son la comida, la comunidad y la cultura, unidas todas con los viajes », explica el chef.
Estaba aquí, en el Casco, con el director Ryan Hutton para filmar el primer episodio.
Además de la cena en
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Charles Webb y su Ringmaster
La vez que conocí a Charles Webb, yo estaba tan borracho como una cuba. Los tragos de tequila que me había ofrecido mi amigo y vecino Edgar habían acabado conmigo antes de que se terminara la comida de cinco platos que el chef oriundo de Chicago estaba ofreciendo como chef invitado en Mahalo.
Mahalo, Charles también ofreció una cena en Las Clementinas y en Tomillo.
Se suponía que iba a viajar de vuelta ese día, pero tuvo que quedarse debido al huracán Harvey y a una inesperada cena para doscientas personas en el Trump Tower. Solo tuvo dos días de preparación para ella, pero esa no fue la parte más difícil del reto.
Como Mayweather, Charles viaja con todo un séquito de ayudantes y susous chef, Cai Linderman.
Fotos: Cortesía chef Charles Webb
« He enviado a mi equipo, todos mis cuchillos y mis productos de vuelta a mi casa, pero los organizadores de una actividad llamada Restaurant Week( Semana de Restaurantes) me dijeron que podían proporcionarme de todo. Quiero usar trufa blanca, así que estoy intentando ver si mi proveedor en Italia tiene un distribuidor aquí en Panamá ».
« Puede llegar a ser un poco complicado encontrar los productos adecuados. Hace falta tener contactos. Para la carne, por ejemplo, el chef de Nueve Reinas, Martín Rivas, nos presentó a su proveedor. Para el pescado, fuimos al mercado y compramos un atún de treinta y tres libras. También intento usar ingredientes locales. Preparamos un plato de cerdo desmenuzado marinado con café( Elida State Coffee) y reducción de Ron Abuelo. También me interesan los productos autóctonos. José Olmedo, el chef de Donde José, es muy bueno para encontrar y usar este tipo de ingredientes. Quiero darles las gracias también a Galo Pinto y a Felipe Milanés, que nos ayudaron con bastantes recursos ».
Los primeros episodios de Ringmaster están disponibles en YouTube. En sus próximos viajes, Charles, su sous chef Cai Lindeman y su equipo irán a Colombia, Brasil y Argentina, y luego al resto del mundo, en un recorrido culinario que nunca termina.
@ chefcharleswebb http:// chefcharleswebb. com /