POLO GASTRONÓMICO
PANAMÁ
Alexandre Guyomard
ESCRITOR ALEXANDRE _ GUYOMARD @ YAHOO . FR
Emma Morgan , la dueña , me había advertido de que el menú de sesenta dólares no incluía bebidas , antes de agregar : « No llegues tarde , ya que vamos a filmar el evento ». Y así y todo llegué tarde y con muchos tragos encima . Todo lo contrario a lo esperado . Recuerdo que los abrebocas y el platillo de entrada estuvieron deliciosos . Y no estoy seguro de lo que vino después ...
La segunda vez que nos topamos fue la noche de la pelea del siglo , entre Conor McGregor y Floyd Mayweather . Al igual que yo un par de noches antes , a McGregor lo declararon nocaut técnico antes de que terminara la pelea .
Y , al igual que cualquier boxeador orgulloso , le pedí a Charles la revancha . Así que , finalmente , nos reunimos para tomar un café y conversar sobre su nueva serie al estilo documental . Ringmaster ( El director de circo ) — que no tiene nada que ver con el boxeo — se describe como un recorrido culinario . « En el circo , al director se lo conoce como jefe de pista , y usualmente se usa la frase “ circo de tres pistas ”. Las tres pistas aquí son la comida , la comunidad y la cultura , unidas todas con los viajes », explica el chef .
Estaba aquí , en el Casco , con el director Ryan Hutton para filmar el primer episodio .
Además de la cena en
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Charles Webb y su Ringmaster
La vez que conocí a Charles Webb , yo estaba tan borracho como una cuba . Los tragos de tequila que me había ofrecido mi amigo y vecino Edgar habían acabado conmigo antes de que se terminara la comida de cinco platos que el chef oriundo de Chicago estaba ofreciendo como chef invitado en Mahalo .
Mahalo , Charles también ofreció una cena en Las Clementinas y en Tomillo .
Se suponía que iba a viajar de vuelta ese día , pero tuvo que quedarse debido al huracán Harvey y a una inesperada cena para doscientas personas en el Trump Tower . Solo tuvo dos días de preparación para ella , pero esa no fue la parte más difícil del reto .
Como Mayweather , Charles viaja con todo un séquito de ayudantes y susous chef , Cai Linderman .
Fotos : Cortesía chef Charles Webb
« He enviado a mi equipo , todos mis cuchillos y mis productos de vuelta a mi casa , pero los organizadores de una actividad llamada Restaurant Week ( Semana de Restaurantes ) me dijeron que podían proporcionarme de todo . Quiero usar trufa blanca , así que estoy intentando ver si mi proveedor en Italia tiene un distribuidor aquí en Panamá ».
« Puede llegar a ser un poco complicado encontrar los productos adecuados . Hace falta tener contactos . Para la carne , por ejemplo , el chef de Nueve Reinas , Martín Rivas , nos presentó a su proveedor . Para el pescado , fuimos al mercado y compramos un atún de treinta y tres libras . También intento usar ingredientes locales . Preparamos un plato de cerdo desmenuzado marinado con café ( Elida State Coffee ) y reducción de Ron Abuelo . También me interesan los productos autóctonos . José Olmedo , el chef de Donde José , es muy bueno para encontrar y usar este tipo de ingredientes . Quiero darles las gracias también a Galo Pinto y a Felipe Milanés , que nos ayudaron con bastantes recursos ».
Los primeros episodios de Ringmaster están disponibles en YouTube . En sus próximos viajes , Charles , su sous chef Cai Lindeman y su equipo irán a Colombia , Brasil y Argentina , y luego al resto del mundo , en un recorrido culinario que nunca termina .
@ chefcharleswebb http :// chefcharleswebb . com /