Las vidas de los platos cotid
La comida en México juega un papel mucho más significativo en la construcción de la identidad nacional que, por el contrario, en países como el Reino Unido, debido a la rica y, en ocasiones, tumultuosa historia que la precede. Un aspecto grande de esta historia se remonta a la población en constante diversificación, que a lo largo de su existencia ha visto la llegada voluntaria e involuntaria a gente de todo el mundo. Desde la infiltración de los españoles y europeos durante la época colonial, pasando por la entrada de migrantes africanos, que en su mayoría no estaban allí voluntariamente, hasta otras oleadas migratorias como personas de Oriente Medio y más recientemente, de China. Para empezar cronológicamente, podemos examinar la evolución de las cocinas desde el México precolombino hasta el México de la época colonial.
Nunca estarás demasiado lejos de un tamal en la Ciudad de México. Considerado un embajador de la cocina mexicana, este plato mesaoamericano está hecho de masa de maíz y lleno de una variedad de cosas como frijoles, carnes o quesos, vendidos en las calles por no más de veinte pesos(£ 1). El tamal está profundamente arraigado en la cultura e historia mexicana, remontándose incluso antes del 8000 a. C y servido por las mujeres aztecas desde tiempos precolombinos, y posteriormente trascienden cualquier diferencia regional, social y de estatus en la actualidad de México.
Sirviendo aún más para representar el mestizaje de México, está el mole, que para el paladar refinado turismo no es siempre tan popular. Mole es un tipo de salsa que se considera un símbolo culinario de la amalgama cultural indigena-europea, amortajado por los mitos y leyendas así como una lista extensiva de ingredientes, a menudo que incluye chilli, chocolate y una variedad de especies- muchos ingredientes que contienen significados simbólicos dentro de las culturas pre-colombino y mesoamericano, que además conecta las prácticas modernas del país a sus raíces espirituales. El mole más conocido es el mole poblano, que Pilcher describe como‘ la metáfora culinaria más común de la nación mexicana’ entre los escritores mexicanos del siglo veinte, y que evolucionó para representar la‘ raza cósmica’ de México.( p. 193, 1996, traducido por la autora).
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MALIKA LEWIS