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Las industrias de alimentos son las
encargadas de la elaboración,
transformación, preparación, conservación
y envasado de los alimentos de consumo
humano y animal. Las materias
primas consisten principalmente de
productos de origen vegetal, animal y
fúngico, de allí provienen las industrias de
pescados, lácteos, cárnicas, vegetal, bebidas
alcohólicas y panificación, aumentando la
producción en diferentes alimentos que
contribuyen a la dieta.
recientes avances respecto al efecto
sinérgico de los componentes sobre la vida
de anaquel de dichos alimentos. El uso de
hidrocoloides, plastifi cantes, aditivos y
compuestos activos, tiene como objetivo
generar una atmósfera modifi cada (AM)
que tiene la capacidad de controlar la
transferencia de masa representada en
solutos, solventes, gases (O2, CO2 ) e
incluso migrar sustancias desde la matriz
ubicada en la superfi cie del alimento, tener
efectos positivos sobre el control de la tasa
de crecimiento microbiano, y mantener
características tan deseadas por los
consumidores como fi rmeza, brillo, color
de los frutos e incluso en alimentos
procesados como los productos fritos
pueden llegar a minimizar la absorción de
lípidos. Por lo anteriormente anotado, su
estudio y divulgación seguirá siendo un
tópico de vital importancia en las
tecnologías emergentes, ya que son
evidentes sus efectos benéfi cos sobre la
minimización de pérdidas postcosecha,
ralentización en el consumo de materiales
poliméricos sintéticos, desarrollo de nuevos
e innovadores biomateriales, productos
frescos y mínimamente procesados
biofortifi cados que traen benefi cios y
bienestar a los consumidores.
Películas y recubrimientos comestibles:
importancia y tendencias recientes en la
cadena hortofrutícola
E n cuanto a los avances en la industria
El desarrollo de películas y recubrimientos
comestibles aplicados a productos
hortofrutícolas tanto frescos como
mínimamente procesados ha generado
panificadora encontramos que el
proyecto Bake4fun concentra sus esfuerzos
en buscar soluciones en la innovación y
tecnologías de los alimentos para
lograr fortificar con hierro los productos de
panadería, sin que afecte a las características
sensoriales de estos productos y
consiguiendo que el perfil nutricional
mejorado sea realmente bioaccesible y