PASTA ROJA E INNOVACIÓN Post Tarea-convertido | Página 8

DESVENTAJAS
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Poca disponibilidad de unidades
comerciales solo existen dos
productores de equipos (Pure Pulse
Technologies Inc. Y Thomson-CFS).
Falta de recursos para medir con
precisión la distribución del tratamiento.
No se puede utilizar como método
único hay que combinarlo con técnicas
que incremente la inactivación de
esporas.
similares a los productos no procesados
(Tucker, 2008).
VENTAJAS
• Destrucción de patógenos (Listeria,
Salmonella, Vibrio, Norovirus, etc.):
Seguridad alimentaria y acceso a
mercados de exportación.
• Aumenta la vida útil del producto:
Menores retornos y devoluciones,
mejor organización de producción y
logística.
• Reduce drásticamente la flora
alterante(bacterias ácido lácticas,
coliformes…): Mayor calidad durante la
vida del producto.
• Retiene las características del producto
fresco: propiedades sensoriales y
nutricionales se mantienen intactas:
Mayor calidad del producto
DESVENTAJAS
•
Conservación mediante alta presión El
método no térmico de alta presión
hidrostática ( High Hydrostatic Pressure -
HPP ), consiste en someter al alimento a
una presión entre 100-600 Mpa hasta por
15 minutos. La aplicación de elevadas
presiones afecta las membranas celulares y
la estructura de algunas proteínas sensibles.
La consecuencia es que se puede limitar el
desarrollo microbiano y eliminar una parte
significativa de las bacterias presentes en el
producto. Su aplicación se centra en
productos líquidos y semisólidos como:
mermeladas, gelatinas, salsas, jugos de
frutas, guacamole, jamón cocido, leche y
derivados lácteos. La mayor ventaja que
posee este método, es que al no emplear
calor, las propiedades sensoriales y
nutricionales de los alimentos, son muy
Elimina una parte significativa de las
bacterias y cambian características
sensoriales.