PASTA ROJA E INNOVACIÓN Post Tarea-convertido | Seite 7

VENTAJAS
•
•
La reducción de la intensidad de otros
tratamientos complementarios de
conservación para alcanzar un mismo
tiempo de vida. Por ejemplo, es posible
disminuir la cantidad de aditivos o
aumentar la temperatura de
almacenamiento sin acortar la duración
del producto;
la optimización de la gestión de
almacenes. Al tratarse de envases
cerrados herméticamente pueden
almacenarse distintos alimentos en el
mismo recinto sin riesgo de transmisión
de olores entre ellos o con el ambiente.
Además, pueden apilarse de forma
higiénica sin problemas de goteo.
DESVENTAJAS
•
•
La necesidad de diseñar una atmósfera
adecuada a las características del alimento,
seleccionando el gas o gases más
apropiados a la concentración de mayor
eficacia
para ello deben conocerse la composición
química del producto, las principales
reacciones implicadas en su deterioro
durante el almacenamiento, la microflora
presente, su pH, su actividad de agua, etc.
Pulsos eléctricos La técnica de pulsos
eléctricos ( Pulsed Electric Fields - PEF ),
se basa en colocar el alimento entre un set
de electrodos y someterlo a pulsos de
voltaje entre 20-80 kV/cm, hasta por 200µs.
Esta técnica puede eliminar o inhibir
microorganismos, al generar la ruptura de
la membrana de las células microbianas. Se
le considera la “pasteurización no térmica”,
por lo que sus aplicaciones potenciales
incluyen la leche, leche en polvo, yogurt,
jugos de fruta, los huevos líquidos y sopas.
VENTAJAS
• Las propiedades Físicas y Químicas de
los alimentos no son alteradas. –
• Las propiedades organolépticas de los
alimentos no son modificados. -El
procedimiento tiene una eficacia
energética mucho mayor que los
procedimientos térmicos.