PASTA ROJA E INNOVACIÓN Post Tarea-convertido | Page 10

biodisponible, consiguiendo el efecto
deseado en la salud. Éste es: paliar los
problemas de salud provocados por la
ferropenia o falta de hierro en el organismo
para todos los actores involucrados. En el
ecosistema del norte grande, donde
participa Corpesca, la experiencia es
prometedora; hoy en día, es el criterio
científico el que establece los tiempos de la
operación, y en este desafío, la tecnología
resulta crucial para entender mejor las
variables del mar y así hacer más eficiente
la planificación del esfuerzo pesquero,
tanto del mundo industrial como del
artesanal .
D entro de las innovaciones en productos
lácteos destacan la gran gama de productos sin
lactosa, la incorporación del concepto de
lácteos funcionales gracias al desarrollo de
varias categorías destacando los yogurts con
pro-bióticos y omega 3 (DHA) o el desarrollo
de nuevos productos como los enriquecidos en
proteína enfocados a nuevas categorías de
consumidores como deportistas, lo cual sigue la
tendencia de innovación de los lácteos a nivel
internacional.
E n cuanto a las técnicas de conservación, la
innovación alimentaria trabaja para
desarrollar técnicas que se muestran cada
vez más eficaces en la conservación del
valor nutricional de los alimentos cárnicos
manteniendo su estabilidad.
Microondas, radiofrecuencias o el
calentamiento óhmico son algunos
ejemplos de técnicas térmicas. En general
técnicas emergentes que presentan ventajas
significativas respectos a las tecnologías
térmicas de conservación en autoclave,
reduciendo tiempos y la mermas en la
cualidades de los productos cárnicos
derivadas.
L a innovación que más ha marcado la
industria pesquera ha sido la incorporación
de herramientas tecnológicas para alcanzar
el objetivo común de la actividad pesquera
moderna: hacerla sustentable en el tiempo,
respetando los procesos biológicos, la
recuperación de las distintas pesquerías y
en definitiva la disponibilidad del recurso
Como ejemplos de técnicas de
conservación no térmicas aplicadas al
desarrollo de nuevos productos cárnicos
podemos destacar los pulsos eléctricos, luz
pulsada UV, CO2 supercrítico o
ultrasonidos. Profundizamos