EL TEMA DE LA ELABORACIÓN QUE IRÁ EMPLATADA EN BOCUSE D´OR 2017 SERÁ
100% VEGETAL
“Cocinar solo puede ser bonito cuando nos acerca a la
naturaleza”, ha afirmado el Presidente del Comité Internacional
de Organización del certamen Bocuse d´Or, Régis Marcon.
¿Qué valor aportan los productos vegetales a un plato? ¿Pueden
ser el componente central? Durante años fueron considerados
como un simple adorno, algo para acompañar el plato principal.
Ahora es el momento de tratarlos como ingredientes principales
por derecho propio y valorarlos como al pescado o a la carne.
Todavía hay que realizar muchas investigaciones para revelar y
destacar los sabores de los productos vegetales. El enfoque ha
visto recientemente un renovado interés y debido a una mayor
conciencia de los consumidores, se ha convertido en una
tendencia real. La noción de dieta equilibrada, el deseo de comer
alimentos sanos y la consagración de la cocina vegana, que ya es
algo más que una mera cocina de sustitución, contribuyen a
impulsar esta reflexión en muchos países.
Sabroso y gastronómico, con una amplia diversidad de
productos, adaptados a diferentes métodos de cocción,
facilitando nuevas e infinitas asociaciones de sabores y texturas,
el vegetal es también, posiblemente más que cualquier otro
producto, la expresión de un terruño. El resultado se convierte en
una deliciosa y colorida creación gourmet.
Bocuse d'Or es un verdadero laboratorio de cocina mundial y
pretende contribuir a este debate introduciendo un nuevo
desafío para sus 24 finalistas. Además del tema presentado en
una bandeja -pollo con marisco-, los candidatos tienen un mes
para llegar a una receta 100% vegetal, basada en una lista de
productos disponibles en el Metro Market, su patrocinador
principal, y también opcionalmente pueden incluir dos
productos de su país de origen. Posteriormente deberán
entregársela al Comité Organizador Internacional antes del 30
de diciembre de 2016.