O queijo de coalho em Pernambuco: histórias e memórias | Page 25

A PRODUÇÃO DO LEITE E DO QUEIJO SE TORNA CULTURA

mentos não são somente alimentos.
Alimentar-se é um ato nutricional.
Comer é um ato social, pois constitui atitudes ligadas aos usos, costumes, protocolos, condutas e situações. Nenhum alimento que entra
em nossas bocas é neutro à historicidade da sensibilidade gastronômica, que explica e é explicada pelas
manifestações culturais e sociais
como espelho de uma época e que
marcaram uma época.

Assim visto, entendemos que, por
muito tempo, a história do queijo foi ignorada no âmbito da historiografia brasileira. Junto a esse produto, revela-se a
cultura de quem o faz, de quem degusta,
de quem comercializa e de quem organiza novas maneiras higiênicas de tratar o
queijo. Revelam-se também aqueles que
primam pela qualidade d e vida das pessoas, algumas oriundas de outras terras
que passaram a conhecer o queijo de
coalho produzido nessa área do Agreste
dePernambuco, foco desta pesquisa.

23