O queijo de coalho em Pernambuco: histórias e memórias | Page 113

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TEXTO 05114: SITE MILKPOINT,
01 DE JANEIRO DE 2008, pags.
1-6;
BENOIT
PAQUEREAU
FALA SOBRE O PROJETO DE
DENOMINAÇÃO DE ORIGEM
DO QUEIJO DE COALHO, EM
PERNAMBUCO.
O artigo é uma entrevista da Milkpoint com o mestre queijeiro Benoit Paquereau, sobre o projeto de
denominação de origem do queijo
de coalho de Pernambuco. O Mesmo fala inicialmente da história do
queijo e sua relação com o homem
e posteriormente do projeto propriamente dito, na qual extraímos
algumas de suas falas: “ Busca-se
essa certificação para agregar valor ao produto, em regiões em que
a agricultura é pouco competitiva”;
“ O projeto não pretende tomar o
nome queijo de coalho, estamos
desenvolvendo esse trabalho de
caracterização e começando a delimitar uma área geográfica de produção desse queijo de coalho para
o agreste de Pernambuco” Tudo
isto em vista a preservação de um
patrimônio de Pernambuco e sua
valorização no mercado tanto nacional, como internacional.

TEXTO 06115: JC Online, Recife,
18/08/2012 AgriNordeste gourmet
No site no espaço Cozinha de Terroir, apresenta-se que o evento
AgriNordeste, realizado em Recife, e promovido pela Federação de
Agricultura de Pernambuco, nos
seus 20 anos de atuação contará
com uma novidade que é o Sabor
Rural visando valorizar a gastronomia a partir de produtos locais.
Neste sentido, as principais faculdades locais de gastronomia foram
recrutadas para participar de um
concurso usando insumos da cadeia leiteira estadual “O queijo de
coalho pernambucano apresenta características únicas no Brasil” diz
Benoit.
O Chef Cesar Santos, coordenador
do concurso, diz que “a ideia é incentivar os alunos das faculdades,
que serão os futuros profissionais
da gastronomia, a usar com propriedade, qualidade e orgulho os
produtos locais. Em tudo o mundo, seja na França, na Espanha ou
no Peru, as grandes gastronomias
existem e crescem porque os profissionais da cozinha estão atentos aos
produtores rurais.”

TEXTO 07116: Livro: Uma Longa
e Deliciosa Viagem de João Castanho Dias, p 135-139; 2010.
João castanho Dias, através do primeiro livro da história do Queijo
no Brasil, afirma que o Queijo de
Coalho faz parte dos cinco Queijos Terroir Brasileiro junto com os
queijos da Serra da Canastra, da
Serra do Salitre e do Serro em Minas Gerais e o queijo dos Campos
de Cima da Serra no Rio Grande
do Sul.
Ele enfatiza a tradição e importância do queijo de coalho do Agreste
de Pernambuco dizendo que “Dos
estados do Nordeste, o maior fabricante de coalho é Pernambuco, cujos
10 mil produtores.............resultando em 88 mil peças diárias que, diferentemente de outros queijos frescos do pais, têm formato retangular.
A principal zona produtora é o vale
do Ipanema, com esse rio temporário do Agreste Meridional...... O
cognome “Vale do Queijo” lhe caberia bem........... Como o queijo de
coalho no nordeste é substituto natural da carne..........”