O queijo de coalho em Pernambuco: histórias e memórias | Page 107
COMPROVAÇÃO DE REPUTAÇÃO DO QUEIJO DE COALHO DO AGRESTE DE PERNAMBUCO
As entrevistas nos revelam como
alguns produtores, atuais residentes da
bacia leiteira do Agreste de Pernambuco, produziam e produzem o queijo
de coalho. Constatamos que a maneira
utilizada de fazer o queijo por alguns
deles ainda é da forma como foi ensina-
do pelos seus antecessores que também
fabricavam queijos. Esses ensinamentos
passaram de geração e geração, mesmo
com os avanços tecnológicos utilizados
no processo de fabricação do queijo, há
ainda aqueles que fazem uso de métodos
quase que primitivos.
ENTREVISTAS NAS PRINCIPAIS
FEIRAS LIVRES DE PERNAMBUCO:
Feira de Cachoeirinha
Nome: Romualdo Morais do Santos 99
Natural de Cachoeirinha
Cachoeirinha - PE
Data: 01.11.2013
Sou agropecuarista e exerço a função de Secretário Municipal de Agricultura; o município de Cachoeirinha exista há mais de 52 anos, antes era de São
Bento do Una, e a feira de queijo sempre
existiu desde a criação do município. A
feira é semanal, todas as quintas, os vendedores são procedentes da zona rural
de Cachoeirinha, de cidades vizinhas e
até de estados vizinhos. Como cidades,
podemos citar São Bento do Una, Altinho, Ibirajuba, um pouco São Caetano,
Sanharo, Buique, Pedra, Venturosa, Ca-
poeiras e outros mais... Os Estados que
vem são principalmente Alagoas e Sergipe se o preço do queijo é alto.
Os compradores são procedentes
principalmente da Região Metropolitana de Recife, da zona da mata sul como
Palmeiras e Catende e da própria região
como Caruaru, Bezerros, Gravata. A Paraíba também compra muito.....
O volume vendido hoje diminuiu
muito por causa da falta de chuva, mas
antes uma pesquisa realizada com a Adagro mostrou que se comercializava entre
40 e 60 toneladas de queijo por semana.
A feira para o produtor é fundamental, é a maneira de comercializar o
produto. Ele produz, vende na feira e
assim pode comprar alimentação própria e para os animais; isso faz girar a
economia do município.
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