O queijo de coalho em Pernambuco: histórias e memórias | Page 106

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O QUEIJO DE COALHO EM PERNAMBUCO: HISTÓRIAS E MEMÓRIAS

Nome:
Sérgio Neves de Macedo98
José Zezito de Macedo
Mª Zuleide Neves de Macedo
Pesqueira - PE

Sr. Zezito: ”O queijo se fazia, uma
semana, pra levar para vender em Capoeiras, era o canto de vender o queijo,
passava a semana todinha com o queijo, não tinha negócio de frízer (freezer)
nem nada, era para levar do mesmo
tempo.
Hoje os queijos estão melhores,
com mais higiene. “Com mais higiene...”
D. Mª Zuleide: “Mas no tempo de
meu pai e de minha mãe, a higiene era
melhor”.
Sr. Zezito: - “Melhor que nada!”
D; Mª Zuleide “Se fervia o pano do
queijo, botava fervendo, fervia a água e
lavava bem lavada as vasilhas e o pano
com água quente, fervia também a desnatadeira. Hoje não se usa mais desnatadeira”.
Agora tem muitos cantos por aqui e
vem que tem higiene, tem outras pessoas que não tem”.
Sr. Zezito: “É os queijos são tudo
misturados. Vai aí pra feira, a gente vê
mesmo, vê queijo que não sabe como é
que a pessoa compra um queijo daquele e leva para comer, leva para o Recife, para outros cantos. A gente vê que
é tudo queijo feio, mal feito, desmantelado”.
Sérgio: “É porque no tempo deles era assim: a feira de Capoeira é nas
sextas-feiras. Se fosse vender na feira de
Capoeiras fabricava o queijo no sábado,
domingo, segunda, terça, quarta. E o da
quinta não ia vender no outro dia. Era
como botar para maturar, numa salgadeira grande ali ia botando sal em cima,
virando e não vendia nada, não existia

frízer (freezer). Que diz era aquele queijo maturado. Tinha, não sei...uma durabilidade até maior que hoje.Hoje se faz
de manhã e bota no frízer, faz de tardinha e de manhã bota no frízer.Desta forma que a gente trabalha. Na época deles era dessa forma: faziam não usavam
essas prensas, as fôrmas eram uma em
cima da outra com as tábuas, ia enchendo ali então era a maneira”.
D. Mª Zuleide? “Não é todo homem
que tem essa queda para limpeza, não é
isto? Então são as mulheres que devem
tomar a frente, mas tem mulheres que
não tem coragem, depende das pessoas
a limpeza”.
Sr. Zezito? Por aí tem gente, que
está botando ordenhadeira e que está
achando, já começando a fazer, botar
mulher pra ajudar a tirar, a lutar com a
máquina...(sic)”.
Sérgio: “A diferença do queijo de
coalho quando comecei em 1989, é que
não se usava esse coalho líquido era com
estômago bovino, aqui a gente coava...”.
COMENTÁRIO
Havia acumulo da produção com
dia e lugar certo para comercialização.
Com a ausência de refrigeração o queijo
era posto em salgadeiras daí maturava
.As condições de higiene variavam de
produtor para produtor. Constata que
a falta de padronização de peso, cor ,
tamanho dos queijos , gera a oferta de
produtos das mais variadas formas, e
também precárias condições de higiene,
para comercialização.