analisis de riesgos en el queso
La pasteurización
Se considera un punto crítico de control por que es el proceso que
garantiza la destrucción de cierta flora bacteriana que no es deseada y no da seguridad para la elaboración del producto.
contaminantes microbiológicos
Son bacterias, virus y hongos y su origen es muy diverso:
los intestinos de los animales (heces)
su piel
la materia fecal
la cama o el alojamiento
el medio ambiente
ropas, o manos del ordeñador.
De entre los diversos peligros químicos a considerar, los más frecuentes suelen ser los residuos de sustancias farmacológicas, principalmente antibióticos, que se administran a los animales sin guardar el necesario período de espera