innovacion en el queso
Los principales fabricantes de quesos han elaborado nuevas líneas de productos saludables dirigidos a consumidores con necesidades nutricionales específicas.
Con la producción de nuevas líneas de producción saludables, se persigue la fidelización de este grupo de consumidores.
Esta nueva gama de quesos está formada en la actualidad por productos con contenido reducido en sodio. Con contenido reducido en materia grasa. Sin lactosa, o con cultivos probioticos.
El resultado es lo que entenderíamos como quesos, naturalmente más saludables.
UN QUESO AZUL CON PROPIEDADES PROBIÓTICAS
El trabajo de esta investigación se denomina Estudio de la microbiótica láctica. Se desarrolla en el queso azul de Vladeón. Su finalidad es cuantificar, aislar e identificar las bacterias lácticas no pertenecientes al starter.
Hasta el momento, el estudio ha llevado a la localización de tres bacterias del género lactobacilus. La lactobacillus rhamnosus, la lactobacillus y la lactobacillus brevi, de las que se han demostrado que ofrecen numerosas propiedades beneficiosas para la salud. Pueden acotar los procesos de gastroenteritis, mejorar determinadas inflamaciones intestinales, reducir el colesterol y los sintomas de colon irritable, entre otras.
QUESO CON NARANJA
e elabora con leche pasteurizada de cabra.
Textura semi blanda, esponjosa, fúndente y húmeda en la boca, que penetra profundamente en el paladar. Olor ácido y de notas lácteas muy fresca. En boca es ácido, con presencia de leche de cabra y aroma fresca, que se alarga con un sabor ligeramente amargo y agradable.
De este queso se elaboran otras variedades con almendras y pasas.