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MITICULTURA E OSTRICHE
IL FUTURO È ASSICURATO
G
li spezzini li amano molto nella versione “ripiena”,
ma la cucina locale ha regalato ai buongustai, negli
anni, molte altre golose interpretazioni, più o
meno elaborate. È finita così che un prodotto tutto sommato
povero, frutto di quella che i produttori amano definire
agricoltura del mare, i muscoli - guai da queste parti a
chiamarli cozze - hanno conquistato nel tempo la dignità di
un nobile prodotto di nicchia e puntano a incrementare un
business che gi