FÁBRICAS DE PASTAS FRESCAS
me gustaría aclarar que eso depende
de cada comercio y de dónde esté
ubicado. En nuestro caso, podríamos
decir que durante el mes de enero
triplicamos las ventas y en febrero
pasa a ser 2,5 veces más que en un
mes cualquiera del año. En cambio
en marzo, ese aumento con relación
a meses de baja se potencia 1,5 ó 2
veces más dependiendo de cómo cai-
gan en el almanaque semana santa.
(R)¿La Primavera se maneja con el
mismo staff de empleados todo el año
o varía en temporada?
(LP) Practicamente es el mismo per-
sonal durante todo el año. Sucede
que gran parte del personal nues-
tro tiene mucha antigüedad y por
ende le corresponden por ley 35 días
de vacaciones. Lo que tratamos de
hacer es que se las tomen durante la
temporada baja, aunque a veces tam-
bién pasa que hay pequeños momen-
tos, como fines de semana largos por
feriados, en que necesitamos estar a
pleno en esos momentos.
(R)¿Cuáles son las especialidades de
La Primavera en cuanto a producto se
refiere?
(LP) Con el correr del tiempo van
cambiando las especialidades que
nos distinguen. En un principio fue-
ron las recetas que salieron de las
manos de nuestra madre, como las
lasagnas y los canelones, hechos con
panqueques a mano. Ahora bien, sin
dejar de ser importante esas varieda-
des que le mencioné, posteriormente
tomó relevancia la venta de sorrenti-
nos, ya casi llegando a la época actual
y finalmente llegó la explosión de las
tartas y las empanadas. Pensar que
las tartas y empanadas las iniciamos
más como para consumo nuestro
durante el tiempo de trabaja y luego
comenzamos a ponerlas a la venta
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