f ^REDACCIÓN

estas cinco especies de olivos con los que hacen cinco aceites

mucha menos calidad .

Salud y sostenibilidad es

El aceite Diezdedos está de celebración y es que , su primera plantación de olivos cumple 10 años . José María Rodas , propietario y fundador del aceite Diezdedos , comenta que ” el proyecto nace en el 2009 con la idea de plantar 5 variedades de olivos que previamente habíamos estudiado para poder maridar de forma gastronómica cualquier plato ”. Un concepto que hasta ahora solo se podía concebir en el mundo vitícola , “ Son aceites para cada plato , para disfrutarlos como un vino , disfrutar del paso por boca , de la gastronomía , del aroma , de lo volátil , detrás de esto hay salud ” argumenta Rodas , a lo que añade que Diezdedos “ más que un negocio , es un proyecto y es una pasión ”.

Una finca de 62 hectáreas situada en la localidad de Cretas es dónde se encuentran

diferentes , del más suave al más intenso arbequina , corbella , empeltre , frantoio y arroniz , con los que se puede maridar toda clase de platos .

Una empresa que prima por la calidad frente a la cantidad en un año en el que la cosecha del olivo no ha sido especialmente buena . ” Es una evidencia que con el cambio climático tenemos un problema realmente serio . Este año hay menos cosecha , sobre todo del empeltre ”, afirma el fundador de Diezdedos . A mediados de mes termina la temporada de cosecha con una cantidad estimada de entre el 10 y el 15 % menos que el año pasado y gracias al sistema de riego , pero afirman que hay mucha diferencia de calidad si esperan a final de año o principios del que viene para la recolecta puesto que tendrían más cantidad de aceite pero de

Conseguir una alta calidad es uno de los pilares de la empresa . NDM

el lema de este proyecto , el cual defiende una agricultura ecológica y de Km0 con la que han ganado tres grandes premios y con los que ponen a Cretas y al Matarraña en contexto internacional , José María destaca que “ para nosotros es un orgullo poder poner nombre a un pueblecito del Matarraña y darlo a conocer en unos premios como los de París , Tokio o Dubai ” y amplia diciendo que “ El cliente de turismo del Matarraña tiene una sensibilidad de querer conocer los productos de cercanía y es ahí dónde podemos sacar una nota brillante . Lo que tenemos que hacer es potenciar el consumo del producto local y de calidad , como el que tenemos en el Matarraña , que es increíble y es mucho . Hay que potenciarlo porque es quizá lo que debería ser nuestro orgullo ”.