NOTAS SOBRE ALIMENTOS REVISTA INTRODUCCIÓN A LA INGENIERA | Page 5

Los procedimientos empleados en la
preparación de las hortalizas en general
antes de cualquier otro tratamiento que
las destine a ser empleadas como
producto alimenticio, consisten en el
lavado, selección, desinfección, pelado,
corte, triturado o tamizado según lo
requiera el producto al cual será

destinado; sin embargo, el producto al que
es destinada la hortaliza requiere de
ciertos medios para ser conservada de
acuerdo con la composición de la
hortaliza.
en
conserva
están
constituidos
principalmente por agua y si es necesario,
sal. Se emplea: miel o azucares, plantas
aromáticas o extractos, vinagre, jugos o
Este contexto hace referencia a las
condiciones sanitarias del procesamiento
de las hortalizas, en cumplimiento de las
buenas
Los medios de cobertura para hortalizas
practicas
de
manufactura
estipuladas en el decreto 3075 de 1997
concentrados, aceite y salsa de tomate.
Los requisitos microbiológicos estarán
sujetos a lo establecido en la resolución
2195 de 2010.
(capítulos I, II, III, IV, V, VI, VII) y las demás Para las hortalizas encurtidas se emplean
normas que lo modifiquen, adicionen o medios como salmuera, aceite o vinagre.
sustituyan, en referencia a las actividades Se aceptará una leve turbidez en el medio
de debido a los procesos de almacenamiento.
procesamiento,
almacenamiento de estas.
envase
y
El producto no deberá contener mas del
10% de aceite en peso, si este va a ser su
medio de conservación. El medio de
cobertura liquido deberá asegurar en el
envasado un pH no inferior a 4,6.
El rotulado y etiquetado de las hortalizas
procesadas y empacadas deberán cumplir
con lo establecido en la resolución 333 de
2011 y en las demás normas que lo

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modifiquen, adicionen o sustituyan.