BITTE PROBIEREN
CHATSCHAPURI Nationalgericht Georgiens . Eine Art Pizza , mit – je nach Region unterschiedlichem – Käse gefüllt .
CHINKALI Teigtaschen , gefüllt mit Rinder- , Lamm- oder Schweinehack und Kräutern . Es gibt auch vegetarische Varianten .
SHKMERULI Hähnchen in einer Milch- Knoblauchsoße , sehr würzig , sehr schmackhaft .
Die Rohlinge des Shoti-Brotes werden innen in den heißen Tone- Ofen geklebt . Links : Bei den süßen
Churchkhela handelt es sich um verdickten Traubensaft mit Nüssen .
BADRIDSCHANI Gefüllte Auberginen-Röllchen mit einer Paste aus Walnüssen , Knoblauch , Zwiebeln , Koriander , Petersilie und Peperoni .
DOLMA / TOLMA Wein- oder Kohlblätter mit Lamm- oder Kalb-Füllung , dazu Joghurtsoße .
LOBIO Eintopf aus roten Bohnen mit Koriander und Bockshornklee im Tontopf , dazu Puri-Brot .
CHURCHKHELA Typische ( nicht allzu süße ) Süßspeise . Auf dem Herd eingedickter Traubensaft mit einem Kern aus Haselnüssen . Auch als Snack gut geeignet .
Allerdings sind derartige Analogien nur Krücken , um neugierigen Gaumen die unbekannte georgische Rebenvielfalt nahezu - bringen . Tatsächlich ist jede Sorte in ihrem Charakter eigenständig und lohnt die Entdeckung . Die säurebetonten Alexandrouli und Mudschuretuli eignen sich als Grundlage für Schaumweine , deren herrlich frische Variante wir bei Ioseb Bouladze genießen , einem pensionierten Polizisten . Der aus der Champagne stammende Bastien Warskotte stellt in Igoeti aus der weißen Mzwane einen Jahrgangssekt her , der seinen französischen Vorbildern nicht nachsteht . Außerdem einen leichten , fruchtigen an einen Beaujolais erinnernden Saperavi aus Kohlensäuregärung . Es gibt den süßen Kindzmarauli , der zu den Lieb lings weinen Stalins gehört haben soll . Jede Woche , heißt es , ließ sich der Diktator ein Paket aus seiner georgischen Heimat nach Moskau senden . Süßweine sind gefällig und daher oft Massenweine – das sollte jedoch niemanden davon abhalten , selbst zu probieren . In Georgien gibt es sehr vielschichtige Exemplare .
In Tiflis fahren wir mit der Seilbahn hinauf zum Bergkamm Sololaki mit den
Ruinen der Festung Nariqala , die den Persern zugeschrieben wird , und der „ Mutter Georgiens “. Die kolossale Metallskulptur stellt eine entschieden aufrecht stehende Frau mit Schwert quer über die Lenden dar . Unten schlängelt sich der Fluss Kura durch die Stadt , und wir schlendern hinab in die Altstadt mit den historischen Badehäusern und den Kuppeldächern . Ihre Wurzeln reichen bis ins 13 . Jahrhundert zurück , einige sind noch heute in Betrieb und prägen das Viertel Abanotubani , übersetzt Badbezirk . Ihre heißen Schwelquellen , die noch immer sprudeln , haben der Siedlung ihren Namen verliehen . Tbilissi bedeutet „ warme Quelle “. Wenn die Händler mit ihren Tieren aus oder in den Orient , vom oder zum Schwarzen Meer zogen , erwartete sie in den heißen Bädern die lang ersehnte Entspannung .
Wir verlassen die Stadt . Winzer Revaz Vasadze ( Tanini Wines ) erwartet uns in seinem Ressort in Kiketi in der Region Kartlien , rund 30 Kilo me ter nördlich der Kapitale , auf gut 1250 Metern über dem Meer . In der Abgeschiedenheit der Berge , berichtet Kartlos , während wir Vasadzes Weine verkosten ,
GEORGIEN 21
NGT _ 0424 _ 018 _ 023 . indd 21 17.05.24 11:54