TOP-ADRESSEN | |||
Restaurants | |||
KETO AND KOTE | |||
Der Name leitet sich von einer | |||
gleichnamigen georgischen | |||
komischen Oper ab . Gemütliche | |||
Atmospähre , hochwertige , | |||
traditionelle georgische Küche . | |||
Ig : @ ketoandkote | |||
SATCHASHNIKE | |||
Lebendige Bar mit exzellentem | |||
Bier , Bierhäppchen und über |
Die Cocktailbar Lolita ist ein idealer Ausgangspunkt , um den Abend in Tiflis zu starten . Rechts : Die monu |
Holzkohle gegarten Fleischplatten . Spezialität : gemischte Mibrasa . Ig : @ satchashnike _ |
mentale Statue „ Mutter Georgien “ |
ist das Wahrzeichen der Stadt . |
RIGI |
Modernes Konzept : Auswahltheken |
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mit Fleisch , Wurst , |
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Gemüse , Früchten , Wein . |
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Manchmal improvisiert in muffigen , uralten |
und Kernen über Monate hinweg . In dieser |
Spezialität : Sauerteigbrot aus |
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Kellergewölben , manchmal im aus dem |
Zeit bleibt der Wein unberührt , sein fester und |
den nur in Georgien heimischen |
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Felsen herausgeschlagenen und mit Beton |
flüssiger Anteil umarmen sich innig – und |
Getreidesorten . rigidouqan . ge |
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überzogenen Neubau – wie der Mönch Gregori . Spiralförmig führt die Straße um den Bergkegel herum ins Kloster Sankt Peter und Paul . Kartlos steuert seinen Pick-up im Spurt über das holprige Pflaster . Wie ein Adlernest thront das Ensemble mit Turm auf der Spitze . Während wir warten , zieht Weite unsere Blicke hinaus in die Landschaft Niederkartliens .
Eine der rustikalen Holztüren in dem Steinmauerwerk öffnet sich . Der ganz in Schwarz gekleidete Vater Gregori führt uns in den Marani des Klosters – so heißt der Weinkeller in Georgien . Fässer nach europäischem Maßstab sucht man in einem solchen Raum , der auch für zeremonielle Zwecke Verwendung findet , vergebens . Auf Wein deuten in einem traditionellen Marani – und Gregori arbeitet traditionell – nur Ziegelkreise am Boden hin . Sie markieren die versiegelte Öffnung von Amphoren , Quevris genannt , die in den Boden eingelassen sind . In den Tongefäßen reift der Jungwein nach erfolgter Gärung mit einem Anteil an Haut
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trennen sich dabei .
Vater Gregori redet nicht viel , aber seine Augen lächeln . Er freut sich erkennbar über unseren Besuch . In die Gläser füllt er seinen Zedashe , Jahrgang 2022 , einen Rotwein aus Saperavi-Trauben , die an den Hängen rund um das Kloster wachsen . Der Wein ist wie der Mönch selbst : in sich ruhend , tief , Verbindlichkeit ausstrahlend . „ Der Wein des Tages “, raunt Kartlos mir zu , als wir uns verabschiedet haben . Der spontane Lobspruch sollte uns während der Reise begleiten – und helfen , den Überblick zu behalten .
525 Rebsorten nennt das Land sein eigen – Pflanzen , die es nur in Georgien gibt und die mutmaßlich auch dort entstanden sind . Das erklärt uns die Führerin im Weinmuseum in Tiflis , die einst eine Karawanserei war . Die rote Saperavi ist die in Europa bekannteste Sorte . Sie ergibt kräftige , tiefgründige , elegante , lagerfähige Weine und ist wohl mit Cabernet zu vergleichen . Rkaziteli ist eine weiße Sorte , die an einen Grünen Veltliner erinnert .
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BARBARESTAN Traditionelles Familienrestaurant mit Rezepten des legendären Schriftstellers und Kochs Barbare Jorjadze . Georgische Klassiker aus dem 19 . Jahrhundert , große Auswahl an Quevri-Weinen . Interieur : Spitzentischdecken und altes Geschirr . Ig : @ barbarestan
NINIA ’ S GARDEN Hochwertige georgische Küche mit zahlreichen Quevri-Weinen , Atmosphäre zwischen elegant und entspannt , sehr freundliches Personal . Ig : @ ninias _ garden
ETHNOGRAPHER Typische Gerichte aus allen Regionen Georgiens , üppigromantische Atmosphäre . Ig : @ ethnographer _
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FOTOS : GNTA ( 4 ) / PAULZHUK / SHUTTERSTOCK , MICROSCOPE / SHUTTERSTOCK , DEMARK / SHUTTERSTOCK |