habe er mit seiner Familie die Kernphase der Corona-Pandemie verbracht .
Revaz , groß , breite Schultern , in Jeans und Karohemd , hilft heute als Kellner aus . Er hat alle Hände voll zu tun , die Tische in seinem Resort sind voller Besucher . Mütter mit Kinderwägen , Familien mit den Großeltern , junge Frauen und Männer ; ich glaube georgisch , ukrainisch , russisch zu hören . Es ist Sonntagnachmittag , die Herbstsonne wärmt uns in der kühlen Bergluft . Vom Holzkohlegrill steigt der blaue Rauch von Schaschlik auf . Wir blicken über die weite Landschaft nach Süden , die mich an Italien erinnert , und greifen zum Sulguni , einem geräucherten , sehr salzigen Käse aus Kuhmilch . Dazu gibt es eine Öl- Chili-Mischung und Walnüsse .
Der Wein des Tages ? Für mich sind es seine beiden Rkaziteli – die Aussprache geht mir schon recht flüssig über die Lippen . Einen hat er nach westlicher Art im Stahl ausgebaut , im Mund wirkt er tief , ätherisch , fast süßlich . Der andere ist sechs Monate auf der Haut und im Quevri geblieben , ein Orange-Wein nach internationaler Bezeichnung , mentholisch , trocken-herb , farbtief . Der oxidative Ausbau hat ihm die Frucht ge nommen . Ob man ihn deshalb als oxidiert bezeichnen kann ?
Die traditionelle Art der Weinbereitung in Georgien stellt westliche Gaumen auf die Probe . Wo man bei einem europäischen Weißen Frucht erwartet , präsentiert der Georgier aus der Amphore Extrakt und Fülle , die eine Verwandtschaft mit Rotweinen aufweist . Sicherlich ist es ratsam , die oft reflexartig erfolgende Pauschalbewertung „ oxidiert “ hinter sich zu lassen , um den traditionellen georgischen Weinen gerecht zu werden . Die Grenze , vor allem die eigene Geschmacksgrenze zu erforschen , öffnet die Tür zu Entdeckungen .
Revaz ist unruhig . Er erwartet eine Lieferung Trauben aus Kachetien im Osten , die sich verspätet . In der Region um Telavi , gut 100 Kilometer entfernt , besitzt er Rebflächen , deren Früchte er mit dem Kühllaster herbringen lässt und in seinem funkelnagelneuen , in den Felsen gehauenen Marani verarbeitet . Nach Fläche bemessen , ist der Landstrich zu beiden Seiten des Alasani-Flusses an den Füßen des Kaukasus das eigentliche Weinbauzentrum Georgiens . Rund 80 Prozent der georgischen
Die typischen Kuppeldächer der Bäder in der Altstadt von Tiflis zu Füßen der Burgruine Nariqala . Ihre Wurzeln reichen bis ins 13 . Jahrhundert zurück . Die Schwefelquellen verliehen der Stadt den Namen : Tbilissi bedeutet „ warme Quelle “.
FOTOS : GNTA / LALS STOCK / SHUTTERSTOCK ; W . SIEFER
22 NATIONAL GEOGRAPHIC TRAVELER 4 / 2024
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