México en la Piel Noviembre 2016 | Page 8

Chiles en Nogada

por Padme Trujillo

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Sin duda uno de los más icónicos, vistosos y deliciosos platillos de la cocina mexicana son los chiles en nogada. Todos conocemos la leyenda de su creación: Puebla, monjas habilidosas en la cocina, Agustín Iturbide, independencia de México…o algo con esos elementos.

Me siento orgullosa y segura al decir que en mi familia cocinamos la mejor versión de este platillo que he probado. La receta original de la familia es de mi abuelo Guillermo, un doctor con un excepcional talento para cocinar. Esta receta fue tomada por mi padre y ha sido modificada a través del tiempo, y con alrededor de cinco “nogadizas” por año (reuniones con familiares o amigos en las que preparamos el tradicional platillo), hemos tenido bastantes oportunidades de mejorarla.

A continuación, les comparto el tesoro familiar.

Aunque insisto, esta es la manera de cocinarlos que al paladar de mi familia parece más placentero, mas los chiles en nogada tienen tantas versiones como manos que los preparan, así que no tengan miedo de modificar la receta acorde a lo que ustedes piensen es más sabroso.

CHILES EN NOGADA (10 chiles)

10 chiles poblanos

Una granada grande, desgranada

Un manojo de perejil

Para el picadillo:

Una cucharada de aceite

500 gramos de carne molida de res

500 gramos de carne molida de cerdo

Una cebolla picada

Fruta cristalizada (una naranja o dos limones, cien gramos de biznaga, un higo)

Tres cucharadas de piñones rosados

Dos duraznos frescos

Sal al gusto

Para la nogada:

100 gramos de queso de cabra natural

media cucharadita de nuez moscada

150 gramos de nuez de castilla sin piel

250 gramos de crema

50 mililitros de vino blanco

leche

Sal al gusto