La Rubrique Jardinage
soit les cuire pour casser leur bouclier protecteur, soit les broyer en les réduisant en farine,
soit les consommer germées.
La germination
Au contact de l’eau, l’embryon végétal entame son développement : on dit que la graine
germe. Dans les réserves de la graine, on assiste alors à une véritable explosion de vie : on
y retrouve tous les acides aminés indispensables à notre alimentation, beaucoup de
vitamines et de minéraux, des glucides sous une forme facilement assimilables, et même
des éléments qui n’étaient pas présents initialement dans la graine.
Graines germées
Jeunes pousses
Quand on parle de graines germées, on
parle des graines entières dans les
premiers jours de germination. À ce stade,
c’est dans la réserve de nourriture de la
graine que notre corps va trouver de
précieux nutriments.
Si on prolonge la germination, cette
réserve d’énergie se vide et on obtient des
jeunes pousses dotées d’une racine et de
feuilles. C’est dans les feuilles qu’on
trouvera les éléments nutritifs dont on a
besoin, en particulier la chlorophylle.
La salade de grand-mère
A l'époque, pour préparer le repas, ma grand-mère allait dans son jardin et plongeait ses
mains dans la terre pour revenir avec une belle salade croquante et gorgée de vie. Cette
salade était un trésor pour nos cellules, qui trouvaient là des vitamines et des minéraux en
quantité.
Les salades d'aujourd'hui, sélectionnées pour leur haut rendement, ont parfois passé
quelques jours sur un étalage avant d'arriver dans notre assiette et sont souvent moins
nutritives que la salade de ma grand-mère. Comme la salade, de nombreux aliments
peuvent perdre de leur vitalité entre leur récolte et notre assiette.
Ajouter des aliments riches en nutriments comme des graines germées et des jeunes
pousses dans notre assiette représente donc une des solutions aux carences de notre
alimentation moderne. Pour cela, pas besoin d’avoir un jardin ! On peut faire germer des
graines dans sa cuisine, en toute saison et à moindre coût. Voyons comment les cultiver.
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